芋香紫薯乳酪面包

作者： 一颗杏仁吖

芋泥我用的市售的，已经很甜了，所以紫薯里没有另外放糖。 奶油奶酪品牌：安佳 面粉：王后 牛奶：伊利盒装

用料

• 高筋面粉 200克
• 中筋面粉（超市卖的普通面粉） 60克
• 糖 30克
• 酵母 3.5克
• 牛奶 180克
• 黄油 30克
• 盐 3克
• 内馅用料
• 紫薯（蒸熟） 150克
• 市售芋泥 一盒
• 奶油奶酪 100克
• 糖 10克
• 葡萄干 50克
• 朗姆酒 50克

芋香紫薯乳酪面包的做法步骤

步骤 1

先做朗姆酒渍葡萄干，葡萄干市售任何品牌都🉑️，朗姆酒准备好。

步骤 2

50克葡萄干50克朗姆酒放入保鲜盒里，盖上盖子。一次用不完可以放冰箱冷藏，可保存2周左右。

步骤 3

1.揉面之前可以先把紫薯和冷冻芋泥放入蒸锅中蒸15-20分钟。2.奶油奶酪从冰箱取出放室温下软化。3.蒸紫薯的时候就可以开始揉面，准备高粉和中筋面粉，依次放入糖和酵母，牛奶30度左右冲进酵母里，搅拌无干粉开始揉面。揉面方法见椰子油白吐司那个菜谱。

步骤 4

10分钟左右后加入软化好的黄油和盐，继续揉

步骤 5

揉至手套膜，整个过程大约20分钟。盖保鲜膜湿毛巾室温（20～25度）一发1小时。

步骤 6

一发时紫薯已经蒸好，用刮刀搅拌均匀，有点颗粒不影响，喜欢细腻的可以拿去破壁机搅拌均匀。

步骤 7

150克紫薯加150克芋泥搅拌均匀，市售的芋泥里面是有一些黑白芝麻，还有油脂，所以不需要额外加糖加油的！！！

步骤 8

1.分成六个，每个50克。2.软化的奶油奶酪加糖（或糖分）用打蛋器打至均匀，放裱花袋待用（这步忘拍照了）。

步骤 9

明显两倍大时手指测试，无明显回缩，无塌陷，一发完成。如果回缩厉害表示一发不足，继续盖保鲜膜湿毛巾醒发，直至一发完全。排气，滚圆。

步骤 10

此时可以称下面团的总重，用刮片划出痕迹，分成6份。

步骤 11

滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 12

取一个松弛好的面团，收口向上，用手掌按压（或用擀面杖擀）成中间厚周围薄的圆，挤上17克奶油奶酪，放入厨房纸巾擦干的朗姆酒渍葡萄干。

步骤 13

把紫薯做成三角形放奶酪上。

步骤 14

像包糖三角一样。

步骤 15

收紧收口，用手指收紧收口。

步骤 16

边角向上提再压到里面。

步骤 17

收口向下放入烤盘，盖保鲜膜。

步骤 18

另一种塑形方法：擀面杖擀成长方形

步骤 19

挤入奶酪酱，放上葡萄干，把紫薯馅搓成长条放旁边，卷一圈，收口一定要收紧，一边头2厘米左右的地方搓细，一边头擀开，包入细的那边，像包贝果一样的方法，做成贝果形状。

步骤 20

做好是这样的形状，二发（38度，湿度85%，可放烤箱放一盘温水）15分钟。如果塑形过程消耗时间太长就放室温发酵也🉑️。此时预热烤箱上下火200度。

步骤 21

二发好之后表面筛一层高粉，割包刀将三角形割成树叶的形状，贝果形状的也割几刀。放入烤箱上下火200度18分钟。

步骤 22

出炉了，好香。

步骤 23

看，和贝果一样的。

芋香紫薯乳酪面包的小贴士

1.奶油奶酪加糖用打蛋器混合均匀后可以加入朗姆酒渍葡萄干搅拌均匀，后面就不需要先放奶酪馅再放葡萄干了，我是忘记混合了，不混合也可以的。 2.如果没有朗姆酒就用清水泡葡萄干也可以，但是不能干的葡萄干直接加入里面，这样葡萄干会吸面团里的水分的。不喜欢可以不放葡萄干的。同，葡萄干也可用蔓越莓干蓝莓干代替哈。

菜谱创建时间：2020-03-28 16:57:13