一次成功的清明粿(青团)

作者： 吃多胖不吃饿

清明粿是清明节前南方能吃到的小吃，我这个北方人很馋这种糯糯Q弹的食品，可所在城市没有卖的。挡不住诱惑花着很高的邮费从网上买，太不过瘾了，网上啥没有，买来自己做！自力更生丰衣足食！💪

用料

• 清明粿皮
• 粘米粉 500克
• 糯米粉 400克
• 木薯粉 40克
• 菠菜汁 适量
• 小苏打 1克
• 猪油 30克
• 内陷料
• 贡菜干 100克
• 五花肉 500克
• 红萝卜 1根
• 豆腐干 1片
• 干香菇 6朵
• 榨菜 1包
• 生姜 适量
• 葱 适量
• 料酒 2勺
• 酱油 2勺
• 老抽 1勺
• 糖 适量

一次成功的清明粿(青团)的做法步骤

步骤 1

贡菜干、干香菇冷水泡发1小时，洗净后将所有食材切碎丁备用，食材最好切小一点，这样方便包，五花肉要肥、瘦切丁分开；

步骤 2

锅热先将肥肉丁倒进锅里，小火慢慢翻炒出猪油，将多余的猪油到进一小容器备用，将瘦肉倒进锅里继续翻炒，肉色变后分别加入料酒、生抽、老抽、糖稍稍翻炒后加入生姜沫；

步骤 3

将所有配菜陆续放入，红萝卜，香菇，贡菜，豆腐干，榨菜；

步骤 4

起锅前尝一下咸淡，加盐和鸡粉，最后加入葱粒；

步骤 5

之前做青团时，菠菜用的比较多，颜色很深，我喜欢颜色浅浅的，所以这一次菠菜用的不多，用破壁机加水打成菠菜汁，为了面团颜色更均匀，将菠菜汁过滤了一下；

步骤 6

糯米粉软糯很粘，粘米粉粘性不够，糯米粉和粘米粉的比例可根据各自的喜好选择，喜欢软糯的糯米粉多一点，喜欢面皮Q弹的粘米粉多一些，加入木薯粉是为了更有韧性；

步骤 7

40克木薯粉加入了150克水调成米浆，小火慢慢加热，要不停搅拌；

步骤 8

米浆糊变稠时加快搅拌，感觉好像有块状时赶紧离火，继续搅拌；

步骤 9

搅拌到位的木薯糊

步骤 10

粘米粉和糯米粉混合后加入菠菜汁，和面我主要用的是水，也可以加牛奶，菠菜汁只是起了一个调色作用；

步骤 11

粘米糯米团揉成团后加入木薯糊，充分揉成团，太黏了我戴着手套好很多；

步骤 12

面团不要太硬，蒸好后再揉不会有硬块；

步骤 13

放锅上大火蒸熟，我蒸了15分钟，摊薄点熟的更快些；

步骤 14

蒸熟后直接用手开始揉不太现实，我直接放进厨师机，机器不怕烫😂；

步骤 15

热气腾腾的面团厨师机搅拌起来感觉很过瘾，将猪油分次加入，揉到充分融合，厨师机无法将面团揉光，还需要用手才可以将面团揉光。如果你的面团软硬程度刚好，就可以将面团挖出来放进电饭煲揉光后开始包。如果你的面团太软了，可以加入生糯米粉和粘米粉，比例和主面团一样，边加边揉直到软硬刚好；

步骤 16

将面团放进电饭锅揉的好处有两个，一是不会粘，二是在后续包时，每次只需要从锅里拿出一块面团就行，剩余的面团放在电饭锅里即保温又保湿；

步骤 17

揉光的面团很有韧性，光泽度也很漂亮；

步骤 18

我喜欢包的大大的，吃起来很过瘾，每个面剂子60克，保鲜袋破开将面团先揉圆再压扁，隔着保鲜袋擀面皮一点也不会粘，最好用保鲜袋有厚度，保鲜膜太薄了无法擀开；

步骤 19

每个面皮擀成比手掌（女性的手）大一点厚度就可以了，馅料放在中间；

步骤 20

像包饺子一样先捏中间，然后将两边捏好，不要捏的太狠，留有厚度还需要捏花边；

步骤 21

轻轻捏住一点，将边捏薄翻上去和稍稍前面的一点捏在一起，然后再翻边继续捏；

步骤 22

最后收尾时向回捏，如果后续没有加生粉的包好就可以开吃了；

步骤 23

我是第一次做，所以面团软硬没有把握好，面团有点软，后续又加了干粉，包好后还需要再蒸熟；

步骤 24

水开大火蒸10分钟就可以了；

步骤 25

蒸好后刷上一层油保湿；

步骤 26

大功告成，放到温温的时候吃最好吃；

步骤 27

馅料放了贡菜和榨菜，脆脆的很好吃，一口气吃了三个。

一次成功的清明粿(青团)的小贴士

清明粿皮是灵魂，面皮软糯Q弹要控制好粘米粉和糯米粉的比例，我这个北方人还是经验太少，我会不断研学提高水平，比菜谱也会不断完善，大家相互学习！

菜谱创建时间：2020-03-28 16:51:15