自制内酯豆腐

作者： 惠圆田园

这是第三次做豆腐了，总结了上两次的经验，重新调整了配方比例，记录下来分享给大家。

用料

• 黄豆 150克
• 水 2000毫升
• 内酯 3克
• 温水（融化内酯用） 30毫升

自制内酯豆腐的做法步骤

步骤 1

称量黄豆150克（后来发现200克豆子更好一些）

步骤 2

提前一天泡发好的黄豆加入600毫升的清水，倒入料理机打成豆浆。（不建议使用破壁机）

步骤 3

用纱布过滤出的豆渣再次放入料理机，加入600毫升水，第二次打（每一次我都打两遍）。

步骤 4

这是打了三次后的豆浆（最后在纱布上的豆渣上再倒入200毫升水，为的是把豆浆充分过滤下来，正好总共是2000毫升的水），用滤网撇去浮沫。

步骤 5

再用滤网过滤一遍豆浆，看看：又过滤出来这么多的豆渣。

步骤 6

再过滤一遍，豆渣就很少了，这样多过滤两遍口感会比较细腻。

步骤 7

开始煮豆浆，期间要经常用勺子搅动锅底不要糊锅，还要用滤网继续撇去浮沫。

步骤 8

煮沸两三分钟后关火，等温度降至85度。如果没有液体温度计，一般关火后两三分钟温度就差不多了（当然不同材质的锅降温速度也不一样）。

步骤 9

等待降温的过程将3克内酯用30毫升温水融化。

步骤 10

这是我在某宝上买的内酯，一小袋正好是3克。一盒是24袋。

步骤 11

将85度的豆浆倒入融化好内酯的电饭煲内胆中（从高处倒下来）。不需要搅拌，再用滤网撇去表面的浮沫（也可以不管它），撇去浮沫后形成的豆花更滑嫩。电饭煲设置为“保温”，接下来就交给时间啦，耐心等待20分钟。

步骤 12

当当当！时间到！20分钟后豆花完美呈现。

步骤 13

白白嫩嫩的豆花（徐州人叫豆脑），想吃豆花就可以直接吃了。

步骤 14

这是昨天做的豆花

步骤 15

浇上儿媳妇做的“港式”（连云港😄）卤子，是不是很诱人啊？徐州的卤子一般是用鸡汤熬制，里面还会放点切碎的金针菜、豆腐丝等等。有些地方不放卤子，直接放点生抽、香油、紫菜、虾皮、香菜等调料。还有的地方吃的是甜豆花。总之，喜欢什么口味就自己调吧😄。

步骤 16

做豆腐嘛就要将豆花舀入铺好纱布的模具（网上买的，不到10元钱）。

步骤 17

上面压上重物。老爸的磨刀石派上用场了。想吃嫩豆腐就时间短一点，喜欢吃老豆腐时间要长一些（一个小时左右）

步骤 18

今天有点着急了，取出的豆腐有点嫩了。（喜欢嫩豆腐的就可以了）

步骤 19

我想做老豆腐，又放回模具压了一会儿，所以不是特别整齐了。称了一下351克。自己做的豆腐绝对干净卫生，您也试试吧😄。

步骤 20

这是几天后再次做的，加了黑豆。总共200克豆子，感觉比150克要好。

步骤 21

切开看看还不错。

步骤 22

经验教训：成功几次以后，就大意了，有一次豆浆温度降到86.1度，我就觉得差不多了，就倒入了融化好内酯的电饭煲中，倒下去的那一刻我就知道坏事了。果然20分钟后，就是这样的。

自制内酯豆腐的小贴士

（1）豆浆一定要煮沸两三分钟，煮不透容易中毒。 （2）多过滤两遍口感更细腻。 （3）不要懒省事，尽量撇去浮沫。 （4）豆浆温度要降至85度再倒入融化好的内酯中

菜谱创建时间：2020-03-28 16:16:51