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小米藜麦粥吐司
用料
小米藜麦粥吐司的做法步骤
准备好所需要的材料。然后除黄油外按照先干后湿的顺序倒入揉面缸。注意⚠️鲜酵母与糖和盐不要直接接触。
厨师机开慢速（3档以下）混合成团。
后用5，6档（中高速）揉至上筋，表面较之前明显光滑。
此时停机检查出膜情况，可以拉出厚膜，破洞边缘欠光滑。
下入室温软化的无盐黄油（膏状），慢速揉至被面团吸收。
调至5、6速，继续揉至面团完全扩展阶段。⚠️时间大概6分钟左右，中途可停止检查别揉过了。
揉面最终的状态：可拉出均匀且有韧度的手套膜，破洞边缘光滑。面团具有良好的延展性，即不是很费力的可以拉长，但仍有韧劲儿。
团成团，测量出缸温度。26-28度为宜。后开始一次发酵：27°C，湿度75%，45分钟左右。发酵至2-2.5倍，手沾干粉戳洞，不回弹且周围不塌陷即可。
等分成9份，每个面团160g左右。稍滚圆，盖保鲜膜松弛5-10分钟。
取一个松弛好的面团，1擀扁，2翻面儿，3两侧向中间折叠，4重复1、2、3做好所有的面团。盖保鲜膜松弛10-15分钟。
取一个剂子，轻拍，后接口面朝上光滑面朝下，擀长。
自上向下卷起。力度均匀不要过紧或过松。重复操作擀卷好所有剂子。
三个一组，码放在模具中。注意⚠️确保卷的收口朝向一致。开始二次发酵：32°C，湿度80%，参考时间：70-90分钟。
最终发酵高度，8分满左右。发酵的同时请预热烤箱，烤箱要提前40分钟预热。
入炉：魔笛手层炉上170下190，30分钟。垫烤盘。
出炉。逐个取出震模，置于冷却架冷却。
稍有余温时可密封保存，彻底放凉后可取出切片。图为室温25度放了2天厚的切面，依然柔软。
小米藜麦粥吐司的小贴士
1.粥的的稠度适中，过稀或过稠请酌情增减液体含量。新手请不要一次把液体全加进去，预留一部分视面团状态加减。 2.面温要控制好，所有液体材料可事先冷藏，面粉也可以事先冷冻降温。 3.注意松弛过程的保湿。
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