没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）

作者： 小喜可安

如果要卤素菜，可以在出锅前半小时加进去藕、海带什么的，韭菜和豆腐皮之类就起锅的时候烫一下就好。 3的材料有什么放什么，不是必须的。而1和2最好都要放

用料

• #1.姜，蒜，葱，小米辣 适量（见图）
• #2.生抽，老抽，冰糖，蚝油，料酒 各2勺
• #3.香叶，八角，草果，砂仁，茴香，花椒，桂皮，草寇，良姜，白豆蔻，白芷，山奈等等（简单点就家里有啥放啥） 适量（见图）
• 鸡脚 2kg

没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的做法步骤

步骤 1

鸡腿飞水：鸡脚剪指甲放姜片、葱白、料酒（额外的材料，没有就不用）煮至沸腾。控干水，用凉水冲凉洗，这一步主要是清洗+去腥（指甲是腥味的罪魁祸首，必须剪去）

步骤 2

所有材料放入锅中，加水没过鸡脚大火煮开 （强迫症受不了满锅的细碎材料在飞…）

步骤 3

1的调味材料大概这个量

步骤 4

3的细碎材料包，装入茶叶袋再放入

步骤 5

辣椒要多🌶

步骤 6

也可以加新鲜的小米辣

步骤 7

可以加干辣椒

步骤 8

撇去浮沫，转中火1h

步骤 9

冰糖和老抽是调色关键，而小米辣是灵魂，都不能少。

没有小米辣的卤味是没有灵魂的（万能卤汁/卤鸡脚）的小贴士

卤汁过滤装瓶放冷冻，之后可以一直用。以后卤就家里有啥放啥香料就可。卤牛肉卤五花肉之后会更香，卤鸡翅卤蛋都可以

菜谱创建时间：2020-03-28 15:35:32