0失败的手撕黑糖提子吐司（附台湾正版教程）

作者： Laura今天吃什么

🍞根据生吐司的方子调整了一下配料，用的直接法，不用中种法汤种法那些相对麻烦的手法，依旧非常绵软、拉丝、好吃，第二三天吃口感也不会变粗糙变硬～ ✦后面附了烘焙职人书里原版的黑糖吐司方子～

用料

• 山茶花高筋粉 500g
• 淡奶油 45g
• 鲜酵母 12g
• 云南黑糖（揉面用） 75g
• 水 240g（其中30g热水）
• 总统无盐黄油 40g
• 盐 8g
• 米酒、烧酒、洋酒都行(泡提子干用) 60g
• 无籽原味葡萄干 55g
• 黑糖小块 20-30g

0失败的手撕黑糖提子吐司（附台湾正版教程）的做法步骤

步骤 1

提前准备葡萄干和黑糖。我用的台湾葡萄干，黑糖用的云南的黑红糖，你也可以选择冲绳照波间黑糖。

步骤 2

这个葡萄干口味不甜腻质地很硬，我用米酒泡了2个小时，如果是新疆葡萄干水分很大容易泡开的，半小时就可以啦。

步骤 3

黑糖用30g热水融化待用。（这个黑糖挺意外的。我是偶然买来酿黑糖梅子酒的，口感很好，沙沙得质地口感很顺滑，冲开没有任何渣，甜而不腻带焦香有小时候吃的感觉。所以拿来做吐司了。）

步骤 4

除了黄油、盐、酒渍葡萄干和黑糖小块的其他材料都放入。

步骤 5

揉出厚膜。

步骤 6

把软化好的黄油和盐加入面团。

步骤 7

黄油一定要室温软化。黄油和盐加入以后先慢速搅打一分钟融化到面团里。

步骤 8

揉到完全扩展。可以撑出手套膜不破。

步骤 9

温度27度，湿度75，发酵55分钟。

步骤 10

面团发酵到原来的2-2.5倍大。

步骤 11

分割成458g两个面团。其中一份平均分成3个大面团。另一份平均分成4个小面团。（如果你做两个450g的吐司就把458g的面团评论分成3份，得到6个面团揉圆。）

步骤 12

揉圆松弛15分钟。

步骤 13

面团擀成长条，把黑糖块和沥干的葡萄干分段裹入面团。

步骤 14

一定包裹住馅料，自上而下卷起来。盖保鲜膜静置20分钟。

步骤 15

再擀成长条，自上而下卷起来。

步骤 16

450g长方形模具并排放3个卷，10×10×10的方吐司盒放2个卷。

步骤 17

38度，湿度85，发酵60分钟—65分钟。发到8-9分满。盖盖子就8分满。

步骤 18

预热好的烤箱，185度，三能波纹模具长条形吐司烤40分钟。黑盒方吐司烤36分钟。中间盖锡纸纺织上色过深。

步骤 19

如果你不喜欢糖融化得时候流出外面。务必把黑糖包裹在面团里面。

步骤 20

组织细腻

步骤 21

松软酥脆！弹力超好！

步骤 22

手撕一块，劲道弹口儿，外脆内软，不需要切～

步骤 23

烘焙职人吐司书中，台湾原版正宗做法。

步骤 24

有想做这个液种吐司的可以试试呀

0失败的手撕黑糖提子吐司（附台湾正版教程）的小贴士

①好的黑糖，红糖都不甜腻。75g我觉得是微甜的状态，不喜欢那么甜的可以加55g。可以用日本冲绳的，也可以用云南的。

菜谱创建时间：2020-03-28 15:04:24