戚风/中空

作者： 努力减肥的胖妹纸

配方中的戚风温度还得尝试 7寸中空：鸡蛋 5个 纯牛奶63克 玉米油50克 低筋面粉 83克 细砂糖70克 玉米淀粉8克

用料

• 6寸戚风/中空 8寸
• 鸡蛋 3个 鸡蛋 6个
• 纯牛奶 40克 纯牛奶 75克
• 玉米油 35克 玉米油 60克
• 低筋面粉 50克 低筋面粉 100克
• 细砂糖 40克 细砂糖 80克
• 玉米淀粉（可不放） 5克 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 几滴 柠檬汁 几滴

戚风/中空的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊：牛奶+玉米油用手动打蛋器混合乳化，后筛入低筋面粉，看不到干粉后+蛋黄，蛋黄糊细腻，有粘性、无颗粒即可

步骤 2

烤箱预热

步骤 3

蛋白：蛋白糊内加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加至蛋白内（第三次加糖时，加玉米淀粉手动搅拌一下再开打蛋器），后看蛋白状态（使用时可用手动打蛋器手抽几下）

步骤 4

混合：2/3蛋白糊分两次倒入蛋黄糊搅拌均匀，后蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊内，看不到白色蛋白霜为止（勿翻拌过度导致消泡）

步骤 5

倒入模具时，可离模具少高处倒入（为了消除大气泡），后震动一下模具入烤箱

步骤 6

中空：烤网中下层，下火155，上150,35分钟（1个），若两个可考虑加到3到5分钟，具体看状态

步骤 7

出炉后的蛋糕从高处摔下来，一两下即可，勿多次（震出热气），完全晾凉后脱模（不完全凉透脱模会缩腰）

步骤 8

戚风：烤箱预热30分钟，烤盘放中下层，上下135度，50到55分钟，具体看状态（回落5到10分钟后出炉）（1个6寸，2个6寸或1个8寸可适当增加3到5分钟，看状态）

菜谱创建时间：2020-03-28 15:03:43