特色泡椒豆豉鲫鱼

作者： 园心33

这是我家自创的特色菜，从第一次做出来就深受欢迎，目前没在外面吃到过这道菜，如有雷同，都是吃货！ 中国人做菜调料都没有固定量，具体配料多少大家根据经验看图片估计吧，我也是看心情放，在不会过咸的情况下，调料肯定越多越入味。

用料

• 鲫鱼 9条
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 泡椒泡姜酸萝卜 如图
• 姜、蒜 如图
• 豆豉 如图
• 花椒 如图
• 干辣椒 如图
• 郫县豆瓣 1勺
• 糟辣椒 2勺
• 花椒面 适量
• 五香粉 适量
• 土豆 一个

特色泡椒豆豉鲫鱼的做法步骤

步骤 1

将剖腹去鳞的鲫鱼清洗干净，用刀在鱼身划口，用料酒、盐和蒸鱼豉油腌制20分钟去腥。

步骤 2

将所有配料切小粒备用，豆豉一定要切碎一点，加入花椒和干辣椒段。

步骤 3

锅内放油烧6成将鲫鱼煎至表皮金光即可，鱼没全熟也不要紧。

步骤 4

另起一锅放入油（油可以多一点），熬制调料。油6成色放入葱段，待葱段焦黄后丢弃不用。油里放两勺糟辣椒，一勺郫县豆瓣酱炒香后倒入刚刚准备好的配料，不停翻炒，加入适量花椒面和五香粉，盐大家可以尝一尝再加入，比平时吃的稍微咸一点点就可以了，鱼比较好入味。调小火慢慢把调料的味道熬出来。

步骤 5

上一步是糟辣椒是这种，去贵州旅游带一瓶回来吃一次就爱上了。味道不同于自制的泡椒，酸味比较重，如果没有也可以不放。

步骤 6

之前煎鱼的锅里倒少量油，土豆切厚片，两面煎一下，土豆量要把锅底铺一层，盖一层刚准备好的配料，加入没过调料的水，再把鱼铺到土豆上面。土豆那一步忘了拍照。

步骤 7

熬好的配料再盖一层到鱼面上，盖好锅盖，开中火焖10分钟入味起锅就好了。

特色泡椒豆豉鲫鱼的小贴士

吃鱼的时候一定要舀一勺调料汤汁在碗里，鱼蘸着吃味道更好。 这个菜的灵魂是豆豉和泡椒，其他的都能缺，这两个不能少！ 吃完鱼的一大盆配料不要倒，第二天煮点藕片豆干，肥牛之类的放配料里焖一下，又是一盆干锅了！

菜谱创建时间：2020-03-28 13:29:44