100%中种酸奶吐司

作者： 甜酒醒了

迷之喜欢100%中种，大概是因为对手揉吐司比较友好～我还在其中一部分加了点黑芝麻～

用料

• 中种面团：
• 温水 20克
• 高筋面粉 250克
• 酸奶 100克
• 糖 5克
• 酵母 3克
• 主面团：
• 蛋清 一个鸡蛋的蛋清
• 糖 35克
• 水 10克（适量调节）
• 黄油 15克

100%中种酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团处理：先用温水化开酵母，然后依次加入面粉、糖、酸奶混合，揉匀面团，根据面团干湿程度可以适量加少许水，但整体的面团是稍稍偏干的。 揉好的团面放入容器盖上保鲜膜，放入5°冰箱冷藏发酵，我是冷藏过夜发酵了15小时。如果害怕冰箱温度低发酵不起来，可以先室温放置半小时再入冰箱。

步骤 2

冷藏发酵一晚，面团应该是可以发酵到1.5倍大，里面呈现蜂窝状的。把面团撕碎，混入主面团中除了黄油以外的材料，开始启动手工揉面程序～～～面团揉至可以扯开大片薄膜时，加入冰黄油，继续揉到扩展。

步骤 3

揉好的面团静置二十五分钟，排气分成三份，或者两份都可以，用擀面杖擀开呈牛舌状卷起，再擀开，卷起。注意第二次擀开不要太用力。卷好的面团入模具，在湿热环境中进行二次发酵。发酵至模具八九分满就好。

步骤 4

烤箱预热，170°烤三十分钟，当然具体操作温度还是需要按照各人烤箱实际来。烤好的吐司很容易脱模。

100%中种酸奶吐司的小贴士

1.酸奶的浓稠度和面粉吸水度都影响水量的添加，适度调节哦～我这个用的不是很浓的酸奶

菜谱创建时间：2020-03-28 12:18:50