白吐司

作者： 豆子胡萝卜丁

自用配方。1000g吐司盒。

用料

• 高筋面粉 480克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 90克
• 海盐 6克
• 蛋+水 310克
• 新鲜酵母 16克
• 黄油 50克

白吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合。

步骤 2

7分筋下软化黄油，10分筋起缸，终温26°Ｃ。

步骤 3

室温松弛30m。

步骤 4

分割（200*5、170*6），滚圆，松弛20m。

步骤 5

整形：两次擀卷，中间松弛20m。

步骤 6

入模，最后发酵：35°Ｃ，80%，7分。

步骤 7

烤焙：加盖，210°C，38m。

菜谱创建时间：2020-03-28 12:18:42