成功的波兰种大水量夏巴塔

作者： puppy_ye

想做波兰种法棍的，结果水多了，又隔夜冷藏。直接成了无油版的夏巴塔，可是手感巨软，结构巨美。真是歪打正着，记录一下。后面优化方子可以对照。

用料

• 高筋面粉 220克
• 波兰酵种 75克
• 水 180克
• 盐 4克

成功的波兰种大水量夏巴塔的做法步骤

步骤 1

只有水和粉，混合至无干粉，静置30分钟。

步骤 2

加酵种、盐，混合和面。放冰箱4度冷藏过夜。

步骤 3

取出回温1小时，倒扣取出。面团非常粘手，尽量不要多碰它。

步骤 4

分割面团，很难，多抹手粉。

步骤 5

整形，二发1小时

步骤 6

同时预热烤箱230度。

步骤 7

入烤箱喷水，230度烤25分钟出炉

步骤 8

大水量结构，口感很棒！

菜谱创建时间：2020-03-28 11:59:36