沙爹牛腩

作者： 无枝可依的城

冰箱里翻出一瓶沙茶酱，年底就要过期了。 一直没想好可以怎么吃，脑海里浮现“沙爹牛肉”四个字。 但，如题，只吃过牛肉干包装的。 沙茶酱，也称沙茶，又称沙爹，是潮汕话的外来词，印尼语cate的音译。 印度尼西亚人把涂了辣酱烤熟的牛羊肉串叫做cate，潮汕话的“沙茶”则专指辣酱。 虽然我没吃过，也没做过， 但既然家里材料都齐全，我愿意尝试一下。 这次一定要把牛腩炖烂，肉一丝丝的那种。 不放点白萝卜可惜了，沙茶酱的味道我还是很期待的。

用料

• 牛腩 500g
• 白萝卜 半根
• 沙茶酱 1汤匙
• 蚝油 半汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 姜片 约6~7片
• 干椒 4根
• 葱段 2根
• 香叶 2片
• 桂皮 1小段
• 八角 2个

沙爹牛腩的做法步骤

步骤 1

配料如图☞ 烹饪时间：60分钟（不含冷水浸泡30分钟）

步骤 2

牛腩先冷水浸泡30分钟 切大块冷水入锅，放葱段、姜片、料酒 大火煮出血水

步骤 3

蚝油、生抽、老抽、料酒、 沙茶酱搅拌均匀

步骤 4

撇去浮沫，牛腩放入温水洗净沥干备用

步骤 5

热锅热油，姜片、红椒、桂皮、香叶炒香

步骤 6

放入牛腩翻炒

步骤 7

淋上酱汁，拌匀

步骤 8

开水没过肉块

步骤 9

高压锅上汽调中火，40分钟 放入白萝卜，敞开煮15分钟 汤汁不够可以再加点开水

步骤 10

虽然是第一次吃沙茶酱，但味道真的超赞。 虽然是麻辣味的酱，但调味很温和， 味道的层次很丰富，加上高压之下的牛肉纤维， 吃的时候吸饱了汤汁，再咬上一口萝卜。

步骤 11

高压锅还是比砂锅快多了， 在时间不那么充裕的时候， 真是挺好用的，炖出来的汤汁， 舀上一勺拌上白米饭， 一口牛腩，一口萝卜，简直温暖了整个冬日。

沙爹牛腩的小贴士

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菜谱创建时间：2020-03-28 11:26:27