蒜香排骨复刻版-外酥内嫩

作者： 无枝可依的城

若你要问我，什么食材炸着最香， 我一定毫不犹豫的说排骨， 不仅仅是猪肋排，还有鸡骨头， 只是后者只存在学生时代的油炸摊上。 去盒马扫货的时候，看到了肋排， 一盒差不多要40块，有点小贵， 但买回去自己烹饪，比外卖点炸排骨还是强多了。 嗯，我每次就是这样安慰自己买好食材的。 上一次做的蒜香排骨，感觉在蒜和生粉的步骤， 理解上还不够深刻，腌制的时间绝对是重点 生粉包裹好，让肉质红嫩， 是让这道料理升华的点睛之笔。

用料

• 肋排 500g
• 生粉 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 蒜蓉 1汤匙
• 白胡椒粉 半汤匙
• 油 适量

蒜香排骨复刻版-外酥内嫩的做法步骤

步骤 1

配料如图 烹饪时间：15分钟（另腌制4小时以上）

步骤 2

排骨泡去血水，用厨房纸吸干水分

步骤 3

姜片、蒜蓉、蚝油、白胡椒粉 口味重的小伙伴可以加点辣椒粉和生抽

步骤 4

充分抓匀 食用级手套是疫情期间买的，有备无患么 后来发现做料理超实用，一次性也很方便

步骤 5

蒙上保鲜膜，冰箱冷藏4小时

步骤 6

下锅前，裹上生粉，多点不要紧

步骤 7

油温六成热，注意中小火控制 筷子放入油锅冒泡泡，试着放入排骨

步骤 8

炸至两面金黄捞出

步骤 9

待油温上来，复炸一遍 注意不要炸糊了

步骤 10

可惜的是没有咬一口再拍横截面， 实在太香了，还没有拍就已经分食几块。 虽然二次剁砍，没有那么漂亮的外观， 但烹炸的时候更容易控制。

步骤 11

原本还想准备个类似开封菜的酸甜酱什么的， 那味道绝对的极品，但其实没太多必要， 几味简单的佐料已经充分的腌制入味了。 至于排骨表面的那一层“芡”， 任君选择，厚一点，会比较有小吃的感觉， 薄一点则更像一道家常菜。 一年前，拍这道菜觉得有点费油， 现在看来是大惊小怪了， 不仅费油，还费买排骨的钱。

蒜香排骨复刻版-外酥内嫩的小贴士

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菜谱创建时间：2020-03-28 11:04:13