红枣核桃蛋糕

作者： 努力减肥的胖妹纸

一直超想做枣泥蛋糕，无奈失败了好多次，浪费了不少鸡蛋，方子调整过好多次，可算是找到了我要的状态。

用料

• 核桃碎 30克
• 枣泥制作
• 去核干红枣 70克
• 牛奶 70克
• 玉米油 50克
• 4蛋
• 蛋黄 4个
• 红糖（蛋黄用） 20克
• 蜂蜜 20克
• 蛋白 4个
• 红糖（蛋白用） 40克
• 低筋面粉 120克
• 小苏打 2克

红枣核桃蛋糕的做法步骤

步骤 1

核桃去壳，烤箱中层，上下130度20分钟烘烤后用手掰成颗粒状

步骤 2

红糖用搅拌机搅碎备用

步骤 3

红枣去核搅成颗粒状，➕核桃碎拌匀后，倒入70克牛奶搅拌均匀

步骤 4

枣泥核桃牛奶混合后，倒入50g玉米油搅匀 放一旁备用

步骤 5

4个蛋黄➕20克红糖倒入盆里，隔热水加热，迅速打散，防止蛋黄结块

步骤 6

加20克蜂蜜继续搅拌成细腻的蛋黄糊，直到颜色由浅变深，呈乳化状。

步骤 7

加入枣泥充分搅拌均匀。

步骤 8

50克红糖分三次加入蛋白，打至蛋白能拉出弯沟，接近干性发泡。

步骤 9

取2/3蛋白霜分2次加至枣泥糊中，快速翻拌均匀后倒至剩余蛋白霜内拌匀。

步骤 10

120克低筋面粉+2克小苏打混合均匀，分2次过筛（可提前过筛）至蛋黄糊中，快速翻拌均匀。

步骤 11

倒入铺了油纸或油布的模具，表面撒点白芝麻点缀

步骤 12

烤箱提前预热，烤网，中下层，上下165度40分钟（看上色盖锡纸）出炉后脱模切块即可

红枣核桃蛋糕的小贴士

红枣、核桃的颗粒大小看个人喜好，也可以：红枣去核蒸熟，➕60克牛奶搅碎成枣泥，其余步骤相同。 失败的原因很多种，烘培小白失败了太多次，觉得失败的原因可能是：枣泥太多，导致无法混合；烤盘大小有差，烘烤时间过短；蛋白的状态很重要，接近干性发泡，不然长不高…… 牛奶看自己口感添加，喜欢湿润一点的多一点，干一点的少一点 我习惯搅碎好几次量的红糖装罐子，烤好的核桃掰碎放置，下次拿出来直接用就行 模具家里有啥用啥吧，

菜谱创建时间：2020-03-28 10:58:31