蒸面包新手保姆级教程手膜教程

作者： Kycilia

家里一直想买烤箱做面包，因为我lg喜欢吃，但是外面的脂肪糖都超高的，以前看过很多都是烤箱＋面包机的，反正吃得不多，总不能为了喝牛奶养头奶牛吧，偶然看可以蒸的，我立马学着做了。 第一次做的还行（参考别人的配方）口感还行，第二次做的最好，口感真的跟面包一样，面包口感的关键在于出手膜，原来出手膜跟普通揉不一样；第三次也失败了蒸出来是馒头的口感 我会在下面提醒注意事项一定要仔细看！ 有点繁琐，需要耐心和细心，不爱做饭的就不用浪费时间往下看了。

用料

• 鸡蛋 2个
• 面粉 250克
• 盐 2克
• 糖 25克
• 油 10克
• 酵母粉 2.5克
• 水 适量

蒸面包新手保姆级教程手膜教程的做法步骤

步骤 1

盐，一个鸡蛋，适量水，搅和它们，水稍微多一点，少量多次，用热水，天冷开水都可以，比较烫手的水/夏天温水。为什么没有注明水量，因为我喜欢凭手感，天气不一样空气湿度也会不一样，揉面的时候要比较柔软就可以了

步骤 2

随便揉一下，只要能把所有面粉变成一个团状的东西就可以，湿布盖好静置一小时以上，你可以该干嘛干嘛去了 试过放过夜，感觉没那么好，四五个小时也可以

步骤 3

这是静置以后没有揉直接就可以拉出手膜

步骤 4

拉出一个坑，把酵母粉糖包到坑里，开启洗衣服模式，这一步要适量的加水，发过的面会紧一些，少量多次，加到搓的时候不太废力气

步骤 5

手膜的揉跟别的揉面不一样，要像洗衣服一样搓，往外推，这个很重要‼️

步骤 6

搓到不粘手，再拉个坑，把油放进去，什么油都可以，黄油，色拉油，甚至猪油都可以，然后继续搓衣服，会搓到粘手，这时候就可以开启解压模式

步骤 7

就这样一直砸它，直到光滑，手腕要有一个帥出去的动作，这一步真的很解压

步骤 8

这是摔打后的手膜

步骤 9

砸到这种程度，就可以盖上湿布第二次发酵了，冷天先烧开水，关火再放到锅里，发到两倍大就可以，

步骤 10

这是第二次发酵好的，拿出来排气，整型

步骤 11

排气：刚发好的面会很粘，可以用刮刀刮下来，重复步骤7，摔到不粘手了，用整只手均匀用力按压面团，两面按压

步骤 12

排好气的面团分成等量的小团擀成这样卷起来，面片一头厚一点，一头薄一点，从厚的那头往薄的那头卷。觉得麻烦就揉成一个一个的小团也可以，觉得还是麻烦，一整个大团也可以

步骤 13

模具刷一点油，比较好脱模，我用的是六寸模具

步骤 14

整好进行第三次发酵。一定要盖布，跟第二次发酵一样，但是时间不用那么长，半个小时基本就可以了

步骤 15

第三次发酵，因为我的锅有点小，是装在铝碗里面，不稳，发出来就东歪西倒，就算这个时候不东歪西倒，蒸的时候也会东歪西倒，有强迫症的就用个合适的锅蒸

步骤 16

刷上蛋黄，只要一个蛋黄，蛋白过滤掉，蛋白怎么办？做双皮奶，或者丢到汤里都可以，不会浪费，这个蛋黄最好是土鸡蛋的蛋黄，普通鸡蛋蛋黄不够黄，做出来会不那么黄（哎～我太黄了）蛋黄剩下一些，出锅的时候再刷一层

步骤 17

这是第二次发酵失败的，虽然也大了，但是跟真正发起来的差很远，不用浪费，蒸好还是可以吃，口感就是馒头的口感

步骤 18

第三次发酵失败的，可以对比一下发酵成功的

步骤 19

中大火蒸20分钟，中途千万不能打开锅盖。锅和火力有不同，如果怕不熟可以20分钟后关小火再蒸10分钟。熟了以后不要马上揭开锅盖，突然遇上较低温度，会缩表皮起泡，关火等3-5分钟再打开锅盖 这个分量做成功的一定会嘭出模具，我的锅太小了 趁这个时间可以去泡杯咖啡☕200克面粉也会嘭出模具

步骤 20

非常松软，冷了会有点硬，再蒸一下就可以

步骤 21

这是200克面粉做的

蒸面包新手保姆级教程手膜教程的小贴士

总时间比较长，但是不花时间就花钱咯，外面的第一不一定就比自己做的好吃，第二 外面的不一定健康 第三 外面的肯定热量高，为了提升口感会放比较多的油和糖甚至其它食物添加剂。闲的时候做一个打发时间其实也不错。 还可以在上面放些肉松，内味你懂的！ 面粉如果少，比如150g或者200g也要放到2克酵母粉，500g要放3-4g酵母粉 6寸模具可能还是200克面粉比较好，也可能我的锅不够深，膨胀不充分。 减肥也可以吃，250克面粉10克油而已，一般人一顿也吃不完 想更接近真面包的口感就多放1-2g油，但是油越多热量越高越容易胖 首图是第五次做的，相信我一定是蒸出来的，不是烤的，因为水干了就变成了烤的样子 这次加了肉桂粉，就像吃肉一样，太好吃了 如果面没发起来怎么办，加1-1.5酵母粉，揉匀，再发，口感不会有影响

菜谱创建时间：2020-03-28 10:46:35