法式布郎尼塔 Tarte au Brownie

作者： Kuma爱的果酱

布朗尼原本是源自美国的甜点，后来传到了热爱巧克力的法国，现在仿佛成了名副其实的法国甜点。重点在于咬下大大一口，享受外层酥脆、内馅湿润扎实的美妙滋味。 无论是酥脆的挞皮还是浓郁的布朗尼，黄油都是很重要的部分。这款布朗尼塔特别选用了乐荷有机黄油， 这款黄油没有经过发酵处理，却奶香浓郁，丝毫不输给发酵黄油。在挞类产品中，使用非发酵黄油制作的面团，质地不会过于柔软，操作性更强，也给了制作者更多的操作时间。

用料

• #挞皮（8cm挞圈6个）
• 乐荷有机黄油 90g
• 糖粉 60g
• 全蛋液 20g
• 低筋面粉 160g
• 杏仁粉 20g
• 盐 手捏一小撮
• 可可粉 5g
• #布朗尼馅
• 乐荷有机黄油 50g
• 苦甜巧克力 20g
• 细砂糖 20g
• 牛奶 20g
• 全蛋液 20g
• 核桃 25g
• 橙皮（可选） 25g
• #装饰topping
• 奶油奶酪 110g
• 糖粉 20g
• 可可粉/草莓冻干粉 适量

法式布郎尼塔 Tarte au Brownie的做法步骤

步骤 1

准备好挞皮材料，黄油提前室温放置到质地柔软不化的状态。 鸡蛋打散，室温回温

步骤 2

黄油可以提前拿出室温软化

步骤 3

将室温软化的黄油放入调理盆中，垂直拿着打蛋器，将黄油打成乳霜状，加入糖粉后搅拌均匀。 （如果一开始就加糖粉打发，面团会更加柔软，做挞皮时不太好操作，但是口感会更加酥松一些。）

步骤 4

加入蛋液并搅拌均匀

步骤 5

加入低筋面粉、杏仁粉、盐，用硅胶刮刀以切拌的方式搅拌均匀。

步骤 6

取一部分面团加入可可粉，制作成有颜色的巧克力面团。

步骤 7

用手将面团整圆，以保鲜膜包覆后置于冰箱冷藏松弛3小时以上。

步骤 8

将冷藏后面团，用擀面杖轻轻捶打，注意不要让面团碎裂。图示只取一小部分面团做示范。

步骤 9

在操作台上撒上足够粉，保持面团不沾粘。擀开两种颜色的挞皮，厚度约为4mm，切出与挞圈周长等长的面皮

步骤 10

置于一个案板上，拼成图中的条纹形状，用擀面杖轻轻压一遍，让两种颜色的面团粘合在一起。厚度约为3mm

步骤 11

用挞圈切出塔底圆形

步骤 12

切出宽度与挞圈等高的长条，做挞的侧边。

步骤 13

操作时如果温度过高导致面团软化，可以将案板一起放回冰箱冷藏10分钟再操作，避免失败

步骤 14

初步成型的挞壳

步骤 15

用小刀修剪掉高出挞圈的边

步骤 16

塔底是平整无缝隙的

步骤 17

如果觉得条纹很麻烦，可以将两种颜色面团稍微混合，制作出迷彩的效果

步骤 18

烤箱180度，风炉烤箱165度20分钟。

步骤 19

脱模，冷却，冷却的时间制作布朗尼馅料。

步骤 20

准备好布朗尼所需材料，橙皮加与细砂糖混合

步骤 21

将切碎的巧克力和黄油放入调理盆中，微博或隔水加热至融化。

步骤 22

融化后的巧克力和黄油混合成光滑有亮泽的糊

步骤 23

依次加入细砂糖、蛋液、核桃，搅拌均匀。 （图中为双倍量制作，所以用的整个鸡蛋，实际请打散蛋液加入配料表中克数）

步骤 24

加入牛奶，搅拌均匀

步骤 25

加入过筛的低筋面粉

步骤 26

搅拌均匀

步骤 27

舀入冷却的挞壳中，每个约40克

步骤 28

160度15分钟，烘烤太久挞壳会再上色哦~

步骤 29

烘烤后放在通风处冷却降温，冷却的时间制作表面装饰

步骤 30

奶油奶酪软化加糖粉打散

步骤 31

在一个平板上裱出条纹，花嘴wilton 104，放入冰箱10分钟左右，冷冻固型

步骤 32

用挞圈切出圆形

步骤 33

放置在冷却后的布朗尼上

步骤 34

也可以直接在冷却后的布朗尼挞上裱花

步骤 35

轻微撒上可可粉装饰

步骤 36

也可以撒上冻干草莓粉

步骤 37

成品

步骤 38

享受美味吧^^

法式布郎尼塔 Tarte au Brownie的小贴士

这款布朗尼塔特别选用了乐荷有机黄油， 这款黄油没有经过发酵处理，却奶香浓郁，丝毫不输给发酵黄油。在挞类产品中，使用非发酵黄油制作的面团，质地不会过于柔软，操作性更强，也给了制作者更多的操作时间。

菜谱创建时间：2020-03-28 10:29:45