『糕』豆沙·紫薯吐司

作者： 灰发飞

模具：450克 高粉：白燕 酵母：安琪(耐高糖)

用料

• 高筋面粉 260克
• 牛奶+鸡蛋 共170克
• 盐2克，酵母3克，白糖25克，黄油25克，豆沙馅180克

『糕』豆沙·紫薯吐司的做法步骤

步骤 1

☞和面机中放入：面粉260克，酵母3克 搅匀，放白糖25克，蛋奶170克，盐2克，揉面20分钟 ☞放入软化的黄油块25克，揉面20分钟

步骤 2

☞取出面团，分出均等3个面剂(161克)，将每个面剂擀成15*20cm长方饼皮，用60克豆沙馅均匀抹在饼皮上，边缘留一点白 ☞从涂满豆沙的一侧卷起，卷成长条，接缝处捏合好，收口朝下，头部留一点，其余部分对半切开，切口朝上，编成麻花，尾部捏合 ☞将编好的3股麻花，头部捏合，继续编成麻花，尾部捏合，翻过来，两端向中间折起，正面朝上，放入模具，盖上保鲜膜 ♣可撒少许面粉，防粘

步骤 3

☞烤箱中下层放入 模具和一碗热水，上下火35°/60-70分钟，醒发至9分满 ☞取出热水，揭掉保鲜膜，盖上模具盖，放置烤箱中央，上下火150°/40分钟(不用预热) ☞时间到，立刻取出，用力震几下，侧扣在网架上，晾凉即可

步骤 4

『紫薯吐司』 ☞紫薯(去皮)150克 切片，凉水上锅，水开蒸20分钟，捣成泥 ☞紫薯馅：紫薯泥150克+牛奶15克+白糖25克，搅匀/密封/备用 ♣分量：63克*3

步骤 5

[此款面粉配比] 高粉250克，酵母7.5克 搅匀，鸡蛋液30克，牛奶115克，白糖45克，盐3克，揉20分钟，放黄油30克，揉20分钟

菜谱创建时间：2020-03-28 10:27:55