准备4斤的水上锅,烧到60度,就是有点儿烫手的时候倒入50g魔芋粉,顺时针搅拌15分钟,魔芋会在锅中慢慢变成如图这种粘稠绵密的状态,切记魔芋在锅中开始沸腾之后把火关到最小状态慢慢熬,不然会糊底,还会溅出来,小心烫手噢❤️!
将食用碱提前用适量热水化开,一定要看不到小颗粒,不然未划开的颗粒吃到嘴里超难受,十五分钟后倒入锅中,搅拌15秒后关火。没想到遇到碱水会凝固得如此之快,第一次做没想到哈哈,没快速将表面抹光滑,卖相捉急惹。
关火后等魔芋在锅中自然凉15分钟后,加入冷水脱模,可以捞到案板上切成如图的小块,搞定!吃不完的可以放冰箱保鲜两到三天,还可以放到冰冻层冻成雪豆腐,煮火锅超赞!
前期搅拌一定要小火,小火,小火,不然很容易糊噢。倒入碱水一定要快速搅拌后用勺子给魔芋表面定型,治愈强迫症系列。