轻乳酪蛋糕

作者： 空空酱

尝试了下厨房里好多方子，都不是很成功，终于让我试出了满意的方子，不开裂，不塌陷，不分层，组织细腻！ 配方为6寸，8寸的话所有用料×2

用料

• 奶油奶酪 100克
• 牛奶 50克
• 黄油 25克
• 鸡蛋60克以上 2个
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 10克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪➕牛奶，隔水加热融化，拌匀放一边晾凉

步骤 2

把蛋白蛋黄分离，蛋黄放入奶酪糊中拌匀，蛋白放入无油无水的盆中。

步骤 3

蛋黄奶酪糊中加入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀，过筛，过筛，过筛！重要的事情说三遍！过筛后组织才会细腻无颗粒！

步骤 4

黄油加热融化，加入到蛋黄奶酪糊中，边到边搅拌！

步骤 5

打发蛋白，分三次加入细砂糖。打久一点也没事！

步骤 6

蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，翻拌匀，装入固底不沾容器中，我喜欢先铺好油纸，待会脱模方便。

步骤 7

进烤箱，水浴法，130℃，50分钟，再150℃，20分钟。

步骤 8

时间到用牙签试试有没有熟透，牙签插进去拔出来不沾就可以拿出脱模，放置冷却再放入冰箱即可。如果牙签粘了蛋糕，那就再延长5-10分钟，自己看着办。。。

菜谱创建时间：2020-03-28 09:26:04