网红生吐司

作者： 夕拾—岚

生吐司还是白吐司，真的是傻傻分不清了。最近韩国的厚蛋芝士三明治忽然火了，隔壁零食店的洪瑞珍好久没上架了，我一颗躁动的心又无处安放了，那么就撸起袖子加油干吧！这款面包含水量高，但是成品软到无法形容～开始我只是想做个白吐司，生生把它做成了生吐司！

用料

• 高筋粉（山茶花） 490g
• 砂糖 70克
• 盐 6克
• 水 300克
• 奶油 38克
• 炼乳 20克
• 鲜酵母（或干酵母） 15克（或5g）
• 黄油 30克

网红生吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油外混合

步骤 2

厨师机6档打面（强烈推荐厨师机，这款面包水量较大，手揉太糟心）

步骤 3

揉到基本不粘缸了。（真是我放慢速度为了拍视频对焦，真实速度比这个快多了哈）

步骤 4

给你们扯个膜感受一下，比较薄了，但是不均匀且易破

步骤 5

加入软化的黄油，继续打面

步骤 6

再给你们扯个膜感受一下，能印出自己的指纹的薄度就差不多了

步骤 7

从面缸里拿出来的面团很湿，把它整成圆形放入发酵盒进行室温一发。（当前室温21度，一发很美好）

步骤 8

我喜欢用盒子发，你可以用盆，都可以哈

步骤 9

我习惯用一个湿度计测一下当前的室温和湿度。如果低于15度，还是尽量放烤箱发吧。但是一发最好不要超过28度。

步骤 10

发至两倍大。如果跟我一样从总体积上很难判断是不是两倍，就手指沾粉在面团中间戳个洞，一个很性感的肚脐～如果孔不回缩，基本上就发好了。

步骤 11

取出面团轻拍排气。此时的面团是dundun的手感～

步骤 12

分割成大小相等的四份（敲黑板，不要用手扯，要用刀切哈）

步骤 13

每一份都用搓、滚的方式滚圆。静置20分钟

步骤 14

静置完后光滑面朝下，表面撒粉，擀成长方形

步骤 15

视频看不清的话大概就擀成这个样子

步骤 16

卷成一根棍

步骤 17

全部卷好后继续静置20分钟

步骤 18

再次擀长

步骤 19

卷起

步骤 20

放入到模具内（靠两边放，收口朝内）

步骤 21

表面盖一块湿布，烤箱发酵档发酵约60分钟左右，至8-9分满

步骤 22

烤箱预热180度，40分钟。中间如果表面上色深了及时加盖锡纸

步骤 23

出炉

网红生吐司的小贴士

这款面包含水量高，新手请谨慎

菜谱创建时间：2020-03-28 00:17:04