排骨面

作者： TastyCHEN

好想吃肉，想吃热乎乎的面，还想要做起来又快又香。 公众号：TastyCHEN

用料

• 主料：
• 肋排 500g
• 卤料（花椒10颗、桂皮1块、小茴香20粒、草果1颗、香叶2片、干辣椒5个） 适量
• 冰糖 5颗
• 姜片 5片
• 面条（挂面、湿面、米粉都非常适合，但要注意各个粉面的烹饪时间有所不同） 2人份
• 调料：
• 盐 1茶匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙

排骨面的做法步骤

步骤 1

肋排提前一天从冷冻层拿出放冷藏，烹饪前1一小时泡血水，目的为了去腥味，中途换两次水，洗净后备用（这里我多准备了些鸡腿一起卤了吃，鸡腿可用刀划口入味）；

步骤 2

将洗净后的肋排和鸡腿放入高压锅，放入姜片，再放入没过食材3倍左右的纯净水；

步骤 3

放入洗净的卤料；

步骤 4

放入冰糖、生抽、老抽搅拌均匀；

步骤 5

高压锅上盖，开火，煮到高压锅上气阀门开始呲呲响的时候，转小火继续12~15分钟，然后到时间关火（小肋排10~12分钟，大肋排12~15分钟，时间太久会骨肉分离），再放气即可，开锅时一定一定是等待放完气以及安全阀门落下，小心烫伤，记得拂去表层漂浮的卤料和油脂；

步骤 6

煮锅水沸腾后滴入几滴食用油防粘，下入面条，再次沸腾后捞起冲凉水再次下锅煮到沸腾捞起；

步骤 7

当然有条件可以继续烫点青菜，所谓膳食均衡嘛；

步骤 8

将面条和青菜放入碗中，尝尝高压锅中的卤汤料后再决定是否要在面碗中添加额外的盐；

步骤 9

趁着面条还没坨，舀几勺汤，再搭配浓香的排骨和鸡腿，啊~真香；

步骤 10

我的计时一共是15分钟，从高压锅开始工作到旁边煮面。 这是又想应付晚餐又想吃一碗暖暖的面条的行动力。 如果你没有高压锅或者对高压锅有一种恐惧心理， 用炖锅煮锅来替代也是不错的，但时间会延长至40分钟以后了。

排骨面的小贴士

但想在寒冷的季节吃上一些热乎的食物，我仍然推荐你冰箱里备一些鸡腿和排骨，不管是烧高汤储存，还是避免太过于复杂麻烦的荤菜料理，速食面的优势不仅仅是快，还可以用作更丰富的烹饪方式。 提前解冻、提前泡水、烹饪15分钟内就能吃上的食物，对我而言是非常快手、简单且很常见的料理方式，还是我乐于偷懒的方式。

菜谱创建时间：2020-03-27 23:45:14