基础吐司

作者： 蓝腰

两个450g吐司的量

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 30克
• 干酵母 5克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• 冷藏的鸡蛋+水或牛奶 350克
• 糖 30-50克

基础吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐和酵母的其他所有，揉至无干粉，冷藏半小时至一小时。这一步非常重要，不但能让面粉自行水合生出面筋，还能有效降低面温。

步骤 2

取出面团加入酵母和盐，低速揉匀（佳麦二档）两分钟，然后中速（佳麦三四档）大约七分钟。揉至有粗膜时再加入软化的黄油，低速两分钟揉匀，中速五分钟左右揉至完全。切记酵母和盐分两个角落放置。

步骤 3

滚圆一发至手指沾粉戳洞不回缩，一发完毕，大约28度一小时左右。上图为一发完毕的状态。

步骤 4

一发好的面团分割为四等份，排气滚圆松弛八到十分钟。

步骤 5

擀卷整形入模，开始二发，温度35度，湿度70，大约七八十分钟，山形的话，发至九分满。平顶发至八分满。

步骤 6

提前预热烤箱，150/180度，半小时出炉，八分钟左右看颜色加盖锡纸。 平顶的话多烤四五分钟。

步骤 7

出炉震模倒出吐司，晾至手温时密封保存。

基础吐司的小贴士

1，用的是王后柔风粉 2，模子是三能的低糖模子，金波的话，烘焙参数为180度38分钟。 3，做全麦吐司的话，等量换出100g高粉为全麦粉即可。 4，要加红枣，核桃，芝麻之类其他馅料的话，在面团揉好之后加入揉匀即可。

菜谱创建时间：2020-03-27 22:17:07