排骨尽量用前胸骨,捡大块的扔锅里,放点姜片,冷水下锅焯一下。
焯好的排骨洗一下,起锅烧点油,扔4片姜和排骨炒3分钟。
然后加入热水!热水哦!热水哦!没过排骨煮开锅。
然后把煮开的排骨和汤倒入砂锅中,我会加得稍微满一点的热水,因为炖的时候水汤会少很多。大火煮10分钟,然后转小火炖一个小时。
1个小时过去后,汤几本就是奶白色了,锅中水也少了一半。
然后就可以加入莲藕了,继续小火炖一个小时。中间不要加水。(如果你的汤太少了就加点水没过藕就行。)
最后出锅前加盐,我会加一点料酒和糖。再煮10分钟。就可以出锅了。
排骨最好买新鲜的,不然炖不出奶白色的汤!