奶油蘑菇汤

作者： ClarkMu

还记得曾经MOF说过在他的餐厅里，会为客人们准备很纯粹的奶油蘑菇汤。因为配方里只有蘑菇着一种蔬菜。很多地方会放洋葱或者红葱头，但是蘑菇本身的味道真的太好了！其实应该配上酥条的，但是我忘了烤…下次吧…

用料

• 巴黎蘑菇 500g
• 黄油 30克
• 奶油 30克
• 面粉 40克
• 黄油 40克

奶油蘑菇汤的做法步骤

步骤 1

首先！处理一下蘑菇，蘑菇去皮去蒂，巴黎蘑菇很好去皮，从蘑菇底部用一把小刀挑起来一点皮 就可以直接撕下来。蘑菇皮和蘑菇蒂不要扔。留一个蘑菇，其余的就可以扔进破壁机打碎了，如果没有破壁机的话，那就用刀来切吧，这是一个漫长的过程。打好的蘑菇馅回非常的湿润偏黑色。把蘑菇皮和蘑菇蒂倒入一个汤锅里，加清水煮蘑菇皮和蘑菇蒂。可以一直煮着，时间越久味道越浓。

步骤 2

留下的一个蘑菇切薄片，烤箱的烤盘铺上锡纸，100度，把蘑菇片烤干。锅中加入40g黄油融化后加入40g面粉，小火炒匀，直至连续冒小泡，去掉生面粉的味道，炒好后盛出。冷藏备用，白油面的制作绝对比直接在汤中加入面粉的味道好很多。

步骤 3

在锅中加入黄油，融化后加入蘑菇馅，翻炒至水汽完全蒸发，肉眼可见的水汽在蒸发。把之前煮的蘑菇清汤过滤一下，加入炒好的蘑菇馅儿。煮开后加入冷藏的白油面。用海盐和白胡椒调味。倒入奶油充分搅拌，整个过程最好都使用蛋抽来搅拌，尝一下味道，就可以出锅啦！倒在碗里之后淋上一些奶油，再把之前烘干的蘑菇片摆在上面就好了！

菜谱创建时间：2020-03-27 21:25:41