戚风蛋糕6寸少油少糖版本

作者： miaooooo

新手小白自己尝试到最好的方子 为了自己能记住下次能做的更好🤪 不断改良更进中… ps.一定要仔细看下面的小贴士～

用料

• 鸡蛋 共3个
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 3个
• 玉米油 18克
• 牛奶 45克
• 细砂糖 15克
• 低筋面粉 55克
• 蛋白糊：
• 柠檬汁 10滴
• 糖 35克

戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱冷冻

步骤 2

蛋黄液加入油，牛奶，糖，用打蛋器搅拌，隔热水加热至蛋黄液温热，帮助蛋黄液更好乳化

步骤 3

搅拌至有小气泡

步骤 4

蛋黄液内筛入低粉

步骤 5

划z字搅拌至无干粉

步骤 6

不要过分搅拌

步骤 7

取出冷冻好的蛋清，这时蛋清液周围已经有一圈冰，150度预热烤箱‼️

步骤 8

开始打发蛋清，用2-3档，糖分三次加入，第一次在蛋清有大气泡时

步骤 9

第二次在蛋清有致密小气泡时

步骤 10

第三次在蛋清有一定纹路时

步骤 11

打发至打蛋器拿起来时，盆里的蛋清和打蛋器上都有小尖角

步骤 12

第二种检验法：倒拿起盆，打发好的蛋清不会滑动

步骤 13

将三分之一的蛋清加入蛋黄液中

步骤 14

翻拌均匀

步骤 15

将翻拌好的蛋黄液倒入剩余蛋清中

步骤 16

翻拌均匀，最后得到的蛋糕液是淡黄色，流动但是有不易消去的纹路

步骤 17

倒入模具，轻震两下震去大气泡，烤箱130度50min➕150度5min，最底层，不要烤过头，一样底部会回凹‼️

步骤 18

烤好啦～

步骤 19

拿出来震两次热气，倒扣放凉，一定要完全凉透再脱模‼️不然一样会腰缩的‼️

步骤 20

很绵密！很好吃！像海绵！奶味十足！哈哈哈哈

戚风蛋糕6寸少油少糖版本的小贴士

1.蛋清冷冻 2.蛋清低速打发（2-3档） 3.蛋黄液（加糖加油后）隔水加热乳化 我的蛋糕表面会开裂 但是我不吃奶油 追求简单的蛋糕胚 这个方子是暂时最适合我的～

菜谱创建时间：2020-03-27 21:11:11