酱牛肉

作者： 佳泽妈咪

今天写这道菜谱，我已经做了没100斤也有几十斤酱牛肉了😂不多也不少！对这道菜是相当有信心，因为我家对酱货及其挑剔的那位，从此再也不在外买不在外吃了😜

用料

• 牛腱 1000克
• 老汤 1份
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 耗油 1勺
• 甜面酱 适量
• 十三香 适量
• 其他配料 香叶1片，葱段，蒜，姜片适量，一点点糖
• 料酒 半勺

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

将所有配料与牛肉放一起，戴上手套抓匀。这里自己需要掌握一下咸度，因为用的勺子（不是饭勺，是盛汤的勺哈）大小会有偏差，大家在做时可以酌量增减用量。 腌制24小时

步骤 2

哈哈，这就是我的秘密武器。每次炖完的牛肉汤别倒掉，用容器装好，凉后放入冰箱冷冻保存起来，下次炖牛肉可以用。别小看这老汤，它绝对能给牛肉起到锦上添花的作用。作用还不是一点点😄盒子最好是市面上可以放入冷冻室材料的，用时也不用提前拿出来，用水淋下外壳很容易就取出来了

步骤 3

直接放入高压锅，不盖盖子，煮化

步骤 4

老汤化开后，将牛肉放入锅内，不盖盖子，煮开。水开后盖上盖子大火直至上气，转小火30分钟后关火，等它自然冷却。这里有个关键，不要急着取出牛肉，静置2到5小时(一般不着急的情况，我会晚上做，做好后在汤里浸泡一晚，十分入味)

步骤 5

牛肉出锅后，用保鲜盒装好，放入冷藏3小时，不冷藏也可以直接吃，就是口感没那么好，切片时会有点碎。冷藏的作用是让牛肉肉感更好，紧实，有嚼头，也好切片。

步骤 6

我家宝宝一个人就可以连着吃好几片😄爸爸就是以碟计算了😂😂 一开始在外买酱牛肉吃，发现每次买牛肉的品质颜色口感都不一样，十分的怀疑…果断的决定自己做，失败过很多次，也尝试过不同的方法。能有现在的口感我们都很满意😄它已经成了我们冰箱不可或缺的一道常备菜。

酱牛肉的小贴士

1，腌制时长很重要 2，每次剩的汤一定要留着，下次可以用，长此以往 3，不要急着出锅品尝，让它静静的待会，不要着急😂 4，一定要放入冷藏 5，没有老汤，配料酌情增加，或者放点盐，因为我有老汤，所以配件里面没有盐

菜谱创建时间：2020-03-27 21:04:04