正宗川味鱼香茄子

作者： 郭郭儿妈咪

小时候很喜欢鱼香口味的川菜，最爱鱼香肉丝。记忆中正宗鱼香肉丝就是满满一大盘切得细细的，大小均匀的肉丝，肉肉上铺满了葱花，盘子边一圈是亮亮的红油，没有木耳丝，没有胡萝卜丝，也没有白菜丝。好吧，因为我实在是切不出记忆中那么匀称的肉丝，所以贴了这道鱼香茄子。做法是一样滴。配方很正宗，妈妈那时候跟饭馆老板很熟，而且我妈做饭真的超级有天赋，看几遍就会了，还原度9成往上，那时候的饭馆普遍用老油做菜，家里做就少了那么一丢丢老油的香。好了，我们开始吧。

用料

• 茄子 1根
• 泡辣椒 5个
• 泡姜 2-3块
• 郫县豆瓣 1勺
• 醋 1.5勺
• 生抽 1勺
• 白糖 5勺
• 鸡精 少量
• 小葱 半碗
• 淀粉 1勺

正宗川味鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切花，不要削皮。

步骤 2

泡姜切丁，泡椒剁碎。

步骤 3

制作调料：准备一个小碗，放醋，糖，生抽，鸡精，在加入小半碗清水。 最重要一点，葱花一定要多，我准备了小半碗的葱花，感觉还可以再多一点，葱花就是这道菜的精华之处，切记一定要多。

步骤 4

锅里倒多一点油。油温7成热时下茄子，轻轻翻炒，动作一定要轻柔，要不然成品出来盘子里全是小颗颗。

步骤 5

炒到茄子比较软时，放豆瓣酱，泡椒，泡姜翻炒十下后在跟茄子混合炒（中火）

步骤 6

这时候茄子完全软了，倒入准备好的调料，中火烧1分钟。

步骤 7

加水淀粉（大火）

步骤 8

最后，撒上葱花，翻炒两下，关火装盘。

步骤 9

正宗老味道出炉~ 敲重点：泡姜和泡辣椒我试了下这是最小量了，只可多不可少。不过泡椒也不辣，我是爱辣椒的重庆人😊

正宗川味鱼香茄子的小贴士

川味儿吃得比较重的可以多加一点泡姜和泡椒。 喜欢甜口的也可以多一点糖，但是醋就一勺半，不能再多了。

菜谱创建时间：2020-03-27 19:22:30