香甜黄油小面包

作者： 柒了个柒哒哒

这个方子参考了君之的方子，把所有材料减半用面包机操作的。

用料

• 面团用料：
• 高筋面粉(金像) 120克
• 低筋面粉(新良) 30克
• 水 60克
• 耐高糖干酵母(燕子) 3克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 奶粉 6克
• 全蛋液 23克
• 黄油(总统黄油卷) 30克
• 糖浆：
• 糖粉 25克
• 水 5克
• 表面刷：
• 全蛋液 适量

香甜黄油小面包的做法步骤

步骤 1

准备好面团所用的材料。

步骤 2

把面团的材料除去黄油以外都倒入面包机，启动第一个搅拌程序。20分钟。

步骤 3

期间注意观察面团情况，大概15分钟的样子，面团能拉出厚厚的膜。放入软化好的黄油。继续揉面。

步骤 4

第一个揉面程序结束，开启第二个揉面程序20分钟。

步骤 5

第二个揉面程序结束，剪一小块面团轻轻拉膜，可以拉出有韧性的薄膜就可以了。正常的话两个揉面程序是可以出膜的。

步骤 6

启动面包机发酵程序，面包机没有发酵程序的，盖保鲜膜自然发酵就可以了。

步骤 7

发酵至2.5倍大（手指沾面粉轻轻戳入，戳出的孔不会塌陷也不会回缩）。然后将面团排出气体，重新变小，并松弛15分钟。

步骤 8

将面团均匀分成5份（每一份约60克），取一份小面团，揉圆。将面团两边往底下收，转动面团并继续将两边往底下收，使表面变圆。

步骤 9

面团翻面，收口朝上，捏紧。 面团收口朝下放在台面上，手掌包住面团轻轻晃动搓圆，使面团表面变得非常光滑，圆面团就整形好了。

步骤 10

面团放入铺了硅油纸的烤盘，进行二次发酵，烤箱内放一盆热水，关上烤箱门发酵，直到面团变成2倍大，轻按回弹就可以。不要发酵过度。

步骤 11

面团发酵的时候，可以制作糖浆。将糖粉和水混合，充分拌匀。

步骤 12

发酵好的面团表面刷一层全蛋液，然后用锋利割包刀(没有割包刀就用老式刀片就可以),在表面划一个十字。割包速度要快。

步骤 13

在刀口挤入糖浆。放入预热好180℃的烤箱中层，烘烤大概15分钟，至表面金黄色即可出炉。

步骤 14

烤好的小面包。因为用了糖浆，颜色容易重。可以适当降低烤箱温度。

香甜黄油小面包的小贴士

酵母用耐高糖酵母。

菜谱创建时间：2020-03-27 18:46:52