卤麻辣鸭头

作者： LJ希

用料

• 鸭头 6只
• 排骨 15块
• 色拉油 适量
• 干辣椒 一小碗
• 鲜朝天红椒 2个
• 辣椒面 2勺
• 花椒 半把
• 大料 1个
• 桂皮 1块
• 大葱 半根
• 姜 5片
• 蒜 10瓣
• 老抽 3勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 约20克
• 冰糖 约40克
• 蚝油 1勺
• 老干妈辣酱 1勺

卤麻辣鸭头的做法步骤

步骤 1

准备材料，花椒、大料、桂皮装纱布袋（喜欢麻一点的可以多加些花椒，不过太多影响鲜味），排骨和辣椒面忘记拍照了，排骨鸭头焯水洗净沥干水备用

步骤 2

锅里热油加盐，入葱姜蒜辣椒翻炒，炒香，辣椒变油亮放入已焯水过沥干水的排骨翻炒一分钟，加入料酒、老抽、生抽、糖、蚝油翻炒均匀加入一整锅的水大火烧开，小火煮一个半小时，汤少了一大圈加入焯水后的鸭头鲜朝天椒、辣椒面煮半小时关火，泡汤里4小时以上

步骤 3

我泡了大概有10小时

步骤 4

捞起摆盘

步骤 5

鸭头吃完，放焯水后的鸡爪煮15分钟泡4小时以上也好吃😋

卤麻辣鸭头的小贴士

1、自家做的就别放什么十三香，火锅料什么的了，太不健康，我放的这些调料已经能让鸭头够香够鲜啦，根据自己的口味调节调料的多少 2、排骨也可以换成鸡啊大棒骨什么的，总之要有底汤，这是起鲜的最主要原因

菜谱创建时间：2020-03-27 17:50:07