马卡龙烘烤时间对空心的影响①

作者： 斯裴瑞特

第一次做面粉马卡龙莫名其妙成功了，后面一直不是太成功，立帖见证马卡龙成长经历。 这个是法式马卡龙的方子，方子见原方 http://www.xiachufang.com/recipe/1092490/ 晾皮结束后烤箱预热到155度 烤箱共四层，烤盘放第二层 约2-3分钟后开始出裙边 约5分钟后裙边稳定 温度转至130度 烤盘转至第三层后开始计时

用料

• 纯糖粉 40克
• 低粉 35克
• 白砂糖 30克
• 蛋白 30克

马卡龙烘烤时间对空心的影响①的做法步骤

步骤 1

计时9分钟

步骤 2

芯发黏，虽然不空壳，但是不熟

步骤 3

计时10分钟

步骤 4

芯发黏

步骤 5

计时11分钟

步骤 6

芯发黏，略有空心

步骤 7

计时12分钟

步骤 8

芯发黏

步骤 9

计时13分钟

步骤 10

芯发黏，空心

步骤 11

计时14分钟

步骤 12

芯发黏，略空心

步骤 13

计时15分钟

步骤 14

不太黏了，但是空心严重

步骤 15

计时16分钟

步骤 16

不太黏，空心严重

步骤 17

计时十七分钟

步骤 18

略发黏，不空心

步骤 19

计时18分钟

步骤 20

几乎干燥了，不空心

步骤 21

计时19分钟

步骤 22

芯干的刚刚好，不空心，底酥 完美

步骤 23

计时20分钟

步骤 24

芯干了，不空心，底脆

步骤 25

计时21分钟分钟

步骤 26

底脆，芯干，不空心

步骤 27

计时22分钟

步骤 28

整体都很硬，不是很好掰开，不空心

步骤 29

计时23分钟

步骤 30

直接掰碎了，不空心

步骤 31

计时24分钟 这个是晾皮的时候温度太高 导致表面裂开

步骤 32

空心了，不知道是因为表面裂开导致的空心还是烤太久导致的空心，个人推测是因为表皮裂开导致的空心

步骤 33

合照

马卡龙烘烤时间对空心的影响①的小贴士

关于裙边歪，我个人认为是我的烤盘用的原装烤盘，凹凸底受热不均匀的原因。等买的三能28*28烤盘到了就能论证裙边歪的原因啦。

菜谱创建时间：2020-03-27 17:46:47