艾米果-属于江西的记忆

作者： 臭臭家蛋蛋

好多北方的小伙伴可能都不认识。江浙一带称为青团，光滑的小团子里面包肉松豆沙咸蛋黄之类的，而江西的艾米果直接用艾泥制作，颜色翠绿，表面没有那么细腻但是充满艾草本身的香味。那是青团所替代不了的味道。 前两天在某宝上发现可以采购新鲜艾叶就立即下单了两斤，今天收到就开始参照网上的家庭做法做了起来。（传统的农家做法不太好实现）只能还原个七八分味道。 长大后尤其是结婚后越来越享受去复刻记忆中的味道，可能是因为它不光代表了一种味道，还代表了曾经的一段时光，仅以食物来思念那段时光的人。也希望能把这个味道带给现在身边的人，也算是一种传承。 至于馅料，我昨天到处没买到春笋，所以今天包的是原味和白糖馅儿的。明天等笋子到手会再包一个经典的腊肉春笋馅儿的。

用料

• 艾草泥 500（洗净攥干后净重）
• 糯米粉 600克
• 面粉 300克
• 食用碱 少许
• 白糖 少许

艾米果-属于江西的记忆的做法步骤

步骤 1

网上买了两斤新鲜艾草。

步骤 2

摘好洗净备用。（多嘴一句，摘的时候最好戴个手套，我就是徒手摘的，摘完后手上残留了艾草汁，怎么洗也洗不掉）

步骤 3

水烧开后放一点食用碱，然后放洗净的艾草，焯烫大概一分钟，然后捞出过凉水。我量比较多，锅比较小，分了三次才进行完。

步骤 4

全部艾草进行完一遍步骤3之后，水倒掉。锅里重新放水烧开（比上步水少一些就可以），然后放食用碱，放艾草，煮至茎部能用手轻轻掐动就可以，然后捞出过凉水。注意此步骤的水不要倒掉，一会和面可以用

步骤 5

取500g艾草用绞肉机打成泥。（没有绞肉机也可以用擀面杖或者用刀切碎，或者直接捣到面粉里，随你喜欢）

步骤 6

将打好的艾草泥放入糯米粉，面粉盆里，根据实际情况少量多次加入煮艾草的水，然后和成面团。

步骤 7

将和好的面团移到案板上，这个面和的尽量硬一点，因为粉量比较多，揉不动就分块一点点揉。剩余的面团注意放保鲜袋或者盖保鲜膜防止变干。

步骤 8

取一块面团揉成长条，然后分成大小均匀的面剂子。

步骤 9

根据自己喜欢做成不同形状，这个原味的。

步骤 10

也可以按扁包其他馅儿，我今天包的是白糖馅儿。直接用白糖掺了一点干面粉，据说是可以防止烫嘴😂

步骤 11

全部包好之后水开上锅蒸15分钟。

步骤 12

时间到，开吃。缺的部分就是被我迫不及待偷吃了一个

艾米果-属于江西的记忆的小贴士

1.艾草本身有一种苦味，所以第一次加碱面是为了去掉苦味儿。第二次是为了增加翠绿颜色，而且据说加碱之后更容易煮烂。 2.摘艾草的时候记得戴手套 3.开始和面会比较干，水一点点加，和起来会有一点费力。建议一次少做一点

菜谱创建时间：2020-03-27 17:31:38