老上海土豆色拉（自制色拉酱）

作者： 瑾的幸福厨房

土豆红肠色拉，要做得好吃还是有一点小秘诀的，分享给大家，一起回忆小时候的味道😋

用料

• 土豆 250克
• 青豆玉米粒 一小把
• 红肠 150克
• 盐 1-2克
• 水 600克
• 自制色拉酱
• 可生食鸡蛋 1个
• 玉米油（或者其他食用油） 180克
• 柠檬汁（或者白醋） 几滴

老上海土豆色拉（自制色拉酱）的做法步骤

步骤 1

主锅加600克水，土豆洗干净，用刀在中间划一圈，放入网锅，青豆玉米粒也放入。设定30~40分钟，varoma，速度小勺（土豆大小、品种不同，蒸熟的时间不一样）。这时候把红肠切成小丁，油称重秤好。

步骤 2

筷子能轻松戳入，说明土豆蒸好了。

步骤 3

冷却一会儿，到不烫手，土豆皮轻松剥掉。趁热切成小丁，1*1cm样子，切的时候会有点碎，没关系，这才是好吃的关键。

步骤 4

立刻撒上研磨海盐，或者用手捏一撮盐撒上，翻拌均匀。用自制色拉酱的，盐可以略多一点。

步骤 5

洗干净主锅，擦干水分，保证无水无油，等锅完全冷却后打入鸡蛋。

步骤 6

设定2分钟，速度4，让鸡蛋先打发30秒左右。

步骤 7

盖上量杯盖，把油倒在主锅盖上，油会慢慢从缝隙里渗入主锅。最后10秒可以打开量杯盖挤点柠檬汁或者倒几滴白醋。

步骤 8

色拉酱打好浓稠的状态。

步骤 9

倒入60-80克色拉酱，喜欢香甜味的可以加一小勺糖粉，拌均匀。

步骤 10

我还加了点淡奶油（家里有这个都是不害怕卡路里的，那就加一点呗😂），或者加点原味酸奶，拌拌拌~

步骤 11

香浓美味，好吃到停不下来~😋

老上海土豆色拉（自制色拉酱）的小贴士

这道家常菜简单、美味，如果超市买色拉酱，要选原味的。因为色拉酱家里并不常备，有可生食鸡蛋时，自己做一点也很方便。不过自己手打色拉酱我还真没试过，我怕手酸😂，没有料理机就买现成的色拉酱。做好的色拉酱密封保存一周内用完，用来炒菜也可以的。 土豆好吃的要点是，千万不要先切成丁再煮熟，味道会大不一样。赶紧试试吧，做好晒作业，热量满满不要天天吃哈，胖了别怪我😝

菜谱创建时间：2020-03-27 17:30:48