配春天的杏子奶酪蛋糕

作者： 沃尔夫_小鸟

麦花雪白菜花稀，梅子金黄，杏子肥。 来一只超美的杏子奶酪蛋糕。 这只奶酪蛋糕，一不用打发，二不用浴水，零难度，极易成功，还超级味美超级美… 你最好有一个料理机，材料打吧打吧就可以进烤箱了。破壁机什么的都可以，摩非那种便携杯的机子也可以，但是容量可能不够。如果没有料理机，手持电动打蛋器也ok，蛋抽也可以，但是花的时间就多了～ 原方来自Martha Stewart的apricot cheesecake bars，用9*13inch（23*32.5cm）方模，做成薄一点的奶酪块，像巧克力布朗尼那种厚度。这里是我用一半的量，模具是乐葵lekue扣环长方模24cm*10cm，大概四人份。

用料

• 杏子酱部分 可提前做好 或使用市售or自制杏子酱，顺滑无颗粒
• 杏子 280g左右
• 砂糖 50g（1/4杯）
• 盐 一小撮
• 柠檬汁 15ml（1大勺）
• 蛋糕饼底
• 消化饼干 100克
• 融化的黄油 40克
• 细砂糖 一大勺（可省）
• 盐 一小撮
• 奶酪糊
• 奶油奶酪 227g（一包8oz装）
• 酸奶 60ml（1/4杯）
• 鸡蛋 1个 约60g
• 细砂糖 70g（1/3杯）
• 香草精 1/4小勺

配春天的杏子奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180°C. 100g饼干（任何饼干都可以，我用了芝麻曲奇，饼干比较甜，配方中的糖就省略了）我用小美，速度5，5秒打碎。

步骤 2

加入融化的黄油。（饼干打碎后再加入黄油会均匀些）

步骤 3

料理机搅拌均匀。我用的小美，速度3，3秒。

步骤 4

压入模具底部，用勺子背或者擀面杖一端压平。放入预热好的烤箱，烘烤15分钟后取出放凉。 烤箱降温至160°C。

步骤 5

准备杏子酱，最好提前做好：杏子去皮去核，果肉加上糖和盐放到小锅里，中火，搅拌至白糖融化，然后改小火，不停搅拌熬煮至浓稠发亮，大约15分钟左右，然后倒入料理机，加上一大勺柠檬汁和一大勺清水，搅拌至细腻。 这是我用美善品做的杏子酱，金黄的色泽十分漂亮，细腻无渣。 这个配方里用不到这么多杏子酱，留下来抹面包或者冲气泡水特别棒。

步骤 6

把奶酪糊的所有材料放入料理机中。

步骤 7

打至细腻顺滑。美善品速度4，1分钟。

步骤 8

倒入已经放凉的饼干底上。

步骤 9

用勺子把杏子酱滴到奶酪蛋糕糊表面，用牙签或者尖刀画出花纹，随意发挥就会很美。

步骤 10

杏子酱可以多用一点，我这个画少了，不够美……放入烤箱160°C烘烤大约25~30分钟，这个温度不太可能会表面上色，但是烤箱脾气拿不准还是要盯一下，千万不要表面烤糊了。取出后连模具一起放在晾网上放凉。这个时候蛋糕糊还是会有些软嫩，不用担心没熟，热量会慢慢渗透的。

步骤 11

放凉后冷藏至少两小时，就可以拿出来吃啦。

步骤 12

这是很久以前我做的，那时候下手狠，弄了很多杏子酱上去，瞎画瞎画结果异常美丽，有点印象派了，比这次做的要美多了…所以建议多弄一点杏子酱～

步骤 13

切块享用。吃不完的可以用保鲜膜包好冷藏保存2天。 不同于巴斯克的厚重，也不同于轻乳酪的仿若无物，这只奶酪蛋糕很细腻嫩滑，奶酪滋味非常醇厚，表面的杏子酱也是恰到好处的酸甜，给蛋糕带来多一层次的风味。

配春天的杏子奶酪蛋糕的小贴士

杏子酱可以换成任何你喜欢的果酱，蓝莓酱、草莓酱，都可以，但是果酱的浓稠程度得是你可以拿牙签画画的，要不然就只能堆在蛋糕表面了……p.s，蓝莓酱、草莓酱带籽的话，可能会有损颜值，最好过滤一下。嗯，好像太麻烦了，还是杏子酱吧。

菜谱创建时间：2020-03-27 16:45:12