你试过不加低粉的戚风吗？咸焦糖大米戚风

作者： 织毛线的猫

给娃做了几次咸焦糖戚风，没想到他对咸焦糖的爱超过了巧克力戚风。 正好家里有一些粘米粉，就是大米粉，今天给他做了个咸焦糖大米戚风，和普通低粉戚风不太一样的口感，这个更暄软一些。 因为焦糖液里面的糖量比较多了，我把蛋清里的糖减到了22克

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 22克
• 玉米油 40克
• 焦糖液 65克
• 粘米粉 75克
• 柠檬汁 5-6滴
• 焦糖液
• 白砂糖 40克
• 水 15克
• 热水 45克
• 盐 2克

你试过不加低粉的戚风吗？咸焦糖大米戚风的做法步骤

步骤 1

先来熬煮焦糖液，细砂糖加清水，胖水略微湿润砂糖就可以。熬糖的过程中不要搅拌，不要搅拌

步骤 2

先开大火把糖煮化

步骤 3

转小火熬至琥珀色，关火，然后马上倒入45克热水，晃动锅子，让糖浆和水融合在一起。倒入热水的时候会轻微沸腾，小心一点。加入两克盐，融化在糖液里面

步骤 4

取65克焦糖液待用

步骤 5

分蛋，粘米粉过筛，称量好玉米油油，细砂糖。蛋清送去冰箱冷冻室冷冻至边缘有一层薄冰

步骤 6

玉米油和焦糖液放在一起

步骤 7

搅拌至乳化

步骤 8

加入过筛的粘米粉

步骤 9

“一”字形搅拌至没有干粉

步骤 10

加入蛋黄

步骤 11

搅拌成细腻光滑的蛋糊

步骤 12

蛋清加入柠檬汁，中速打发。因为放的糖量很少，蛋白霜相对来讲可能不太稳定，所以这一步一定要用冷藏或者冷冻过的蛋清，并且加入几滴柠檬汁，来增加蛋白霜的稳定性。出现大气泡的时候加入第一次砂糖

步骤 13

全都是细密的小气泡以后，加入第二次砂糖。因为糖量非常少，我只用了两次就加完了全部的砂糖。转低速打发

步骤 14

打至提起打蛋头是小弯钩的状态就可以了

步骤 15

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊

步骤 16

轻柔的翻版或者用蛋抽捞拌均匀。我一般用蛋抽，效率更高，您根据自己的习惯来就可以

步骤 17

蛋黄糊倒回到剩余的蛋白霜里面

步骤 18

先用蛋抽大致捞拌均匀以后

步骤 19

用刮刀抄底翻拌一下，并清理一下打蛋盆边缘的蛋白霜

步骤 20

翻拌均匀以后倒入模具

步骤 21

轻轻晃动模具使蛋糊流平，轻震一下，震出大气泡

步骤 22

入烤箱170度40分钟，看这个爆发力哟～我在30分钟的时候盖了锡纸

步骤 23

出炉以后震一下热气，倒扣放凉再脱模

步骤 24

看一下组织

你试过不加低粉的戚风吗？咸焦糖大米戚风的小贴士

17cm加高的模具 蛋清里面的糖量比较少，一定要用冷藏鸡蛋，或者分好蛋以后送去冷冻室冷冻，做好蛋黄糊以后再拿出来

菜谱创建时间：2020-03-27 16:21:11