13寸大号戚风蛋糕

作者： 妮妮竖

厨房里找大尺寸的蛋糕方子好难~参考前辈的做法，看了数不清的评论，自己试做了一回，做个记录，如后续有更好的调整办法会更贴。仅供需要的人参考。 家里没有深烤盘，我用的35*25*3.5的三能金盘，用纸壳围了一圈10cm的边用作加高，做完之后大概成品是4.5-5cm的高度。 烤箱：老板嵌入式60L 脾气温和，不爱上色。 大家可根据自己烤箱的脾气适当调节烘焙温度。此贴仅供参考，不喜勿喷！

用料

• 鸡蛋 13只（常规大小）
• 低筋面粉 180g
• 砂糖 120g（可减糖）
• 牛奶 100ml
• 植物油 100g

13寸大号戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离后，蛋白放冰箱冷冻层（易打发）

步骤 2

蛋黄盆分别放入砂糖（约用糖量1/4），植物油和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

取出冷冻的蛋清，盆边略有冰碴。先用打蛋器中速打出大鱼眼泡，加入1/3砂糖，继续打，打出细腻泡加入剩下的1/2，打出清晰纹路加入剩余的全部砂糖。

步骤 4

打出小尖角的程度，盆子倒扣不流动就算打发好了。

步骤 5

取少量蛋白糊放入蛋黄盆翻拌均匀，拌匀后全部倒入蛋白盆翻拌均匀。准备倒入模具。

步骤 6

35*25*3.5的三能金盘，用纸壳围了个10cm的边做加高。垫好油纸。

步骤 7

倒入搅拌好的糊糊，用刮板刮平表面（忽略手残的我摸的乱七八糟）

步骤 8

烤箱160°烤了60分钟，中途用牙签扎扎，拿出看底部不熟。又165°烤了25分钟取出。

步骤 9

震一下，取出，略凉下除去油纸，倒扣放凉

步骤 10

放凉

步骤 11

切好后蓬松绵软。太好吃了。

步骤 12

孩子们很喜欢

菜谱创建时间：2020-03-27 15:40:48