牛角面包

作者： 爱吃浦鲷鱼的咖喱饭

个人比较喜欢的一款牛角面包

用料

• 高筋面粉 200 克
• 酵母 3 克
• 黄油 20 克
• 盐 2 克
• 牛奶 95 克
• 糖 28 克
• 鸡蛋液 20克
• 鸡蛋液 （刷表面） 适量

牛角面包的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

除黄油外，所有材料收入厨师机，低速搅拌，大概10分钟左右。

步骤 3

搅拌至能拉出一个粗糙的膜。

步骤 4

加入黄油，再低速搅拌能拉出一个精细的手套膜。

步骤 5

取出面团，用双手来回抓取面团，将面团边缘往里收，让面团表面形成光面。

步骤 6

在一个干净碗中抹上玉米油，面团光面朝上，放在碗中，探针温度计插入面团，测量面团温度，面温需要控制在26~28度。（若面团温度高于30度，必须放入冷藏室，让面团降温一下，再拿出来常温发酵。） 盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个洞透气，常温下（26度左右）发酵至一个小时。

步骤 7

将醒发好的面团平均分成10份，用保鲜膜覆盖滚圆好的面团，常温松弛15分钟左右。

步骤 8

取出一个面团，搓成水滴状，在擀成长的倒三角形。

步骤 9

卷的时候从宽的一边开始卷。

步骤 10

卷好的牛角面包放入烤盘，送入烤箱，再放一碗热水增加温度，35~38度，发酵一个小时左右。

步骤 11

发酵好的牛角包，刷上薄薄的蛋液，撒上白芝麻。烤箱160度预热10分钟。

步骤 12

中层烤15分钟。

菜谱创建时间：2020-03-27 15:05:25