脆皮泡芙

作者： X1207

用料

• 脆皮部分
• 黄油 40克
• 低筋面粉 40克
• 糖粉 25克
• 泡芙部分
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 65克
• 黄油 45克
• 牛奶 100克
• 糖 适量
• 盐 适量
• 内馅
• 淡奶油 100克
• 糖 10克

脆皮泡芙的做法步骤

步骤 1

脆皮部分：黄油室温软化至手指按下去轻松能按出坑，放入糖粉混合拌匀，接来下筛入低粉搅拌均匀。戴上手套捏成圆柱状裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上或者冷冻20分钟左右。

步骤 2

泡芙部分：牛奶加入黄油放到奶锅里煮沸，我没有奶锅放在不沾的平底锅里，沸腾以后关火筛入低筋面粉（牛奶黄油一定要煮沸，面粉一定要烫熟），快速搅拌均匀，加入糖和盐，接来下分次放入搅好的鸡蛋液。

步骤 3

鸡蛋分次放入面糊中，每次都要搅拌均匀后倒入下一次鸡蛋液，搭配鸡蛋液的过程中如果感觉面糊有倒三角的时候可以停止加入鸡蛋液。因为鸡蛋的大小不同，控制好用量。

步骤 4

接下来把泡芙糊倒入裱花袋中，挤在烘培纸上，再把冷冻好的泡芙酥皮切成片放到挤好的泡芙糊上。烤箱180度预热10分钟，180度烤20分钟左右，感觉颜色变深了就可以拿出来了。我的是9L小烤箱，所以做的小一些，大烤箱这个量大概是12个左右。

步骤 5

淡奶油打发，泡芙下面扎一个小洞，用圆的裱花嘴将奶油挤进去，就OK啦

步骤 6

开吃

脆皮泡芙的小贴士

面粉加入牛奶后一定要烫熟，感觉掌握不好就先筛入面粉再关火。

菜谱创建时间：2020-03-27 13:41:36