藤椒鸡

作者： sushi0909

用料

• 新鲜青花椒
• 红花椒 一茶匙
• 生抽 一汤勺
• 姜 5片
• 盐 适量
• 料酒 两汤勺
• 糖 适量
• 醋 一茶匙
• 鸡精 一茶匙
• 红辣椒 两个
• 青辣椒 两个
• 香葱 两根
• 香菜 一颗
• 算 喜欢的就多点

藤椒鸡的做法步骤

步骤 1

先炸藤椒油，我用的热油法，可以现榨现用，锅内倒入1.2-1.5倍藤椒重量的油，油热后，倒入藤椒，慢慢炸

步骤 2

炸到藤椒黑籽出来就可以关火，晾凉，将油和藤椒分开，下次就可以直接用了，不用每次都做

步骤 3

我用的是之前买的鸡，切块处理好放冰箱的，如果是新鲜鸡，不要切块，直接煮，你也可以用鸡腿，冷水下锅，放一根香葱，姜片，料酒一勺，煮熟就行，不要煮过了

步骤 4

青红椒切圈，用盐盐上

步骤 5

蒜切末

步骤 6

另一根葱切末

步骤 7

鸡煮好后，过凉水，鸡皮比较爽脆，怎么切块就看个人技术了啊

步骤 8

煮鸡汤，沥出放的料，彻底放凉，放冰箱冷藏，出来后把鸡油去掉

步骤 9

新鲜藤椒鲜美但麻味差点，我有炸了点红花椒

步骤 10

把辣椒圈，蒜末，葱末，藤椒油适量，加点藤椒，炸好的红花椒，一勺炸辣椒面

步骤 11

倒入彻底晾凉的鸡汤，一汤勺酱油，一汤勺料酒，一茶匙糖，一茶匙醋，鸡精适量（我用的耗油），盐适量（盐先少放点，辣椒圈里有盐），调好尝尝味道，味道调的稍微咸一点，不然放进鸡块味就淡了

步骤 12

汤汁调好后，倒入鸡块，可以马上吃，泡一泡味给足，夏天冰箱冷藏更棒

步骤 13

最后装盘撒点香菜就可以啦

藤椒鸡的小贴士

1.藤椒油，我是一次多做点，不用每次做麻烦，如果没有新鲜藤椒，也可以用干青花椒，如果也没有，你可以直接买藤椒油，省事 2.炸花椒时（炸其他干料都一样），用水洗一下，这样不容易炸过炸焦了，不然颜色发黑味发苦

菜谱创建时间：2020-03-27 10:24:33