超好吃的马蹄香菇鲜肉饺子（精准到克数）

作者： 新新1230

我们家里人一直很喜欢马蹄馅的饺子，马蹄那种鲜甜爽脆的口感，加上香菇鲜肉，真是太好吃啦，这个方子也是经过改进后的，希望对大家有用

用料

• 猪肉 750克（一斤半）
• 马蹄 400克左右
• 香菇 15朵
• 盐 14克
• 糖 24克
• 味精 8克
• 酱油 少许
• 白胡椒 少许
• 葱姜，料酒，水（搅进肉馅） 120克
• 鸡蛋 1个
• 饺子皮
• 高筋面粉 100克
• 低筋面粉 400克
• 盐 6克
• 水 180克

超好吃的马蹄香菇鲜肉饺子（精准到克数）的做法步骤

步骤 1

准备食材：肉糜（肥瘦相间），马蹄&香菇切碎，备用

步骤 2

准备饺子皮，这个方子我是在中点料理书上学的，低筋➕高筋，盐，兑常温水，能做出又劲道又不发硬的饺子皮，如果你没有低筋➕高筋的话，就直接用中筋吧，只是没这个方子好。

步骤 3

揉成光滑面团（擀平，对折再擀平）✖️3，卷起来，松弛一会，图示见上图，操作到第六步停一下松弛一会

步骤 4

拌一下馅料，先拌肉（重要）打一个蛋进去，放入所有调味料，调味技巧，食盐在食品中的配合比一般为0.8～1.2%之间，而做面食之类因为还有层面来吸收咸味，所以放到1.2%会正正好好，你就估摸下所有食材，比如一斤，那就500×0.012=6g，不会差很远，当然手熟的就凭感觉放就行了

步骤 5

推荐一下我一直用的三个神器，生姜粉和香蒜汁适合像我一样不喜欢吃到姜末蒜末颗粒又需要去腥的，2克盐勺是比较好控制用盐量不会失手。 接下来一步，重要，准备一杯120克左右的料酒水（一点料酒兑水），慢慢倒入肉馅，一边用筷子顺时针搅拌，直到肉馅把水统统吃进去，汤汁多不多就靠这步了。看到有些方子会打淀粉水进去，淀粉可以嫩肉，但是同时又会吸收水，我们前面打的鸡蛋也可以嫩肉，所以我没有用淀粉水

步骤 6

最后倒入马蹄和香菇碎，拌均匀，你可以试试味道，调整下，一般我是抓一点放小碟子里微波炉高火30秒就熟了，尝尝看，如果觉得偏咸一点点那包成饺子后味道是正好的

步骤 7

面团长条切成小剂子，压扁擀圆，包起来。其实擀不圆，包不好都没事，只要记住别太厚，你们看这是我老爸包的，我用剪刀把上面棱角都修剪掉了

步骤 8

这种手擀的大饺子🥟，用水煎法真的超好吃，平底锅放点油，煎到底部微焦，加入一碗淀粉水，盖上锅盖等到水收干，饺子就熟了，一口咬下去满满的汁水，又劲道又香，快来试试吧

菜谱创建时间：2020-03-27 10:22:21