自制酒酿，糯米圆子（详细说明）

作者： 六月君81

醪糟，有些地方也称呼为酒酿，一直都是买现成的，早餐和餐后甜品的选择，有时候醪糟汤圆，有时候醪糟面疙瘩蛋花，有时候直接舀两勺直接吃，母亲大人说养颜美容。

用料

• 【酒酿】 做法详内
• 圆糯米 500克
• 酒饼 1-2个
• 矿泉水 半瓶
• 白糖 选用
• 【糯米圆子】 做法详内
• 糯米粉 130克
• 冷水 120克
• 【酒酿圆子蛋羹】
• 圆子 130克
• 鸡蛋 2个
• 枸杞 10粒
• 酒酿 几勺

自制酒酿，糯米圆子（详细说明）的做法步骤

步骤 1

糯米500克，冷水在冰箱里泡一夜。 屉蒸放蒸笼或木桶中。没有木桶没有关系，普通蒸锅也可以。

步骤 2

蒸之前挖几个小米洞，让下面的蒸汽加热更充分。

步骤 3

屉蒸布沿着桶两边撑着放，盖子压住布边掉不下来。冷水下锅，上汽后蒸了50分钟，看到糯米透明的时候就差不多了，拿个干净勺子挖一点出来试试也可以。

步骤 4

1: 屉蒸布不动，直接用【冷开水】把米冲一下，让糯米粒分开，降低温度在35度以下注意：宁可温度低，也不能高。 2: 我用的是【酒饼】，用一碗微温开水化开1个酒饼。 3: 透明玻璃碗开水烫一下，无油无生水无菌很重要！成败关键时刻。把糯米饭放进玻璃碗，再慢慢倒入酒曲水，边倒边搅匀。

步骤 5

酒饼，也没有说明书，我用1个。

步骤 6

搅拌均匀后，盖好保鲜膜，再加盖子，中间挖个观察孔，放在阴凉温度暖和的地方，朋友说放在热水壶附近，我是拿【被子】裹住放在阳光晒不到的地方。

步骤 7

24-30小时后，孔里有酒酿出来。 这时候三种方式： 1: 直接放冰箱：水少些但也更甜些。 2: 加【矿泉水】没过糯米表面，再放冰箱冷藏，第二天就可以享用啦！ 3:加【矿泉水】没过糯米表面，喜欢有点甜度，可以加几勺【白糖】，再放冰箱冷藏。 经验分享：每天观察，发现孔里水有点浑浊，可能就是碗或者哪个环节碰到油花或者是温度太高了，要做的就是放冰箱冷藏慢慢发酵。

步骤 8

圆子：糯米粉130克，配120克冷水。每种糯米粉吸水量不用，无论如何，只要是成团就可以啦。

步骤 9

圆子很好搓圆的，发现搓散了，那就拿水蘸一下表面就可以啦。

步骤 10

酒酿圆子枸杞鸡蛋汤： 1: 水开后放入糯米圆子和枸杞，圆子浮起来就熟 2: 打两个鸡蛋，打散，慢慢倒入糯米圆子锅里，静置10秒，蛋花形成。 3: 挖几勺酒酿进锅，关火，酒酿可以直接食用的，煮久会发酸！

菜谱创建时间：2020-03-27 02:45:50