手工揉面“日系海盐卷面包”

作者： 珺珹妈

我喜欢做面包，但不喜欢用太多糖的配方。家里女儿也喜欢吃咸味的面包。无意中在微博看到了这款海盐卷，买了老师的课，学完了，非常想试试。第一次做，很成功！没有厨师机，手工揉面也没有很完美的手套膜，这并没有太大影响！至少我这么认为。

用料

• 上一道高筋面粉 282克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋17克
• 水180克（考虑面粉吸水性，适当调整）
• 新鲜酵母7.5克（或者干酵母2.5克）
• 细砂糖17克
• 无盐黄油20克
• 有盐黄油6克8根（每根4到5厘米左右）
• 食用盐6克
• 装饰用盐之花若干

手工揉面“日系海盐卷面包”的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油外，放到一起，揉成一个面团。（酵母先放少量水溶解，静置5分钟。）

步骤 2

面团揉搓到扩展阶段以后，加入无盐黄油！刚开始会比较粘手，继续揉到光滑。

步骤 3

揉好的面团，分成均匀的小面团，每个50克左右。（电子秤突然失灵，所有我今天没有称重，分了八个） 把面团揉圆。

步骤 4

放入冰箱4度冷藏，松弛30分钟到60分钟。

步骤 5

准备有盐黄油条。

步骤 6

冰箱里取出面团后，搓成锥形！

步骤 7

尽量长一些。

步骤 8

擀平，翻面。尖端粘在揉面垫上，顶端包一根黄油，往下卷，卷一下，提拉一下。

步骤 9

卷好后，收口朝下放到烤盘里。烤盘洗干净，不用垫油纸。（不垫油纸烤出来底更脆）

步骤 10

放入烤箱发酵。28度左右到发酵40分钟。我家烤箱不带发酵功能。所以在烤箱里放了两碗刚烧开的热水，增加温湿度。在烤箱里发酵。

步骤 11

时间差不多的时候，取出烤盘，预热烤箱，190度上下火。

步骤 12

在海盐卷上喷一些水雾。洒少许盐做装饰。（我没洒，一怕太咸，二是粗海盐，像法国盐之花有点贵，没买。）

步骤 13

烤箱温度达到后，放进烤箱烘烤，观察上色情况。根据自己家烤箱情况灵活调整。十分钟后我把温度调整到170度。 烘烤的时候，黄油会漏出来，属于正常，这样面包底很脆，很好吃。

步骤 14

烤了20分钟后关火，又过了8分钟左右，才拿出来！

步骤 15

长相还不错吧！

步骤 16

内里松软！

步骤 17

底下松脆！非常好吃！

手工揉面“日系海盐卷面包”的小贴士

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菜谱创建时间：2020-03-27 00:53:05