轻乳酪一般的酸奶蛋糕

作者： nicollruan

模具：6寸活底圆模（不能用不粘模具） 预热：110度 烤制：水浴110度65分钟

用料

• 鸡蛋 2个
• 植物油 15克
• 酸奶 100克
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 10克
• 糖 25克

轻乳酪一般的酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分在两个干净的盆里

步骤 2

蛋黄里加入油

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

再加入酸奶（我用的西湖老酸奶），搅拌均匀

步骤 5

筛入低粉和淀粉

步骤 6

以z字型的手势搅拌均匀，待用

步骤 7

底层烤盘加温水，预热110度。如果固底模具，直接坐水里，不用架子。（照片是烤制时补拍，模具不用预热）

步骤 8

蛋清加几滴柠檬汁或白醋打出鱼眼泡，加三分之一的糖

步骤 9

打到基本细腻了，再加三分之一糖

步骤 10

打至开始变浓稠了，加最后三分之一糖

步骤 11

直到干性打发

步骤 12

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中

步骤 13

混合糊倒回剩下的蛋白霜里

步骤 14

翻拌均匀

步骤 15

倒入模具，大约模具一半高，晃平表面，轻震出大气泡

步骤 16

110度70分钟（烤箱不同，仅供参考），取出轻震两下，震出热气后大约模具八分高。室温晾凉再脱模，会稍微缩小一点点，不用倒扣。

步骤 17

高度参考：4厘米（想做高一点的，用三个蛋，其他材料按比例增加）

步骤 18

切面参考：细密，气孔几乎不可见。冷藏后口感接近轻乳酪蛋糕，非常松软，可抖动，没有戚风那么干，微微酸奶味。

轻乳酪一般的酸奶蛋糕的小贴士

试过120度，25分钟开始就有裂纹，50分钟已经大爆头。

菜谱创建时间：2020-03-27 00:38:34