秘制酱牛肉（牛腱子）

作者： 米粒0412

用料

• 牛腱 1个
• 白酒 1勺
• 姜 3片
• 葱 3段（4cm）
• 蒜 6瓣
• 八角 2个
• 花椒 15粒
• 桂皮 1块
• 香叶 1-2片
• 干红辣椒 1-2个可不放
• 老抽 适量
• 生抽 1/3碗
• 黄豆酱油 半碗
• 石桥大酱 半袋
• 盐 适量

秘制酱牛肉（牛腱子）的做法步骤

步骤 1

1.牛腱子冷水泡两个小时 （中途换一次水） 2.换水 冷水开火 开锅去血沫 3.换开水（一定是开水）➕酒 葱姜蒜 花椒大料桂皮香叶（可放一两个干红辣椒）老抽生抽黄豆酱油 半袋石桥大酱 4.中小火煮一个半小时 半小时后加盐 （筷子一扎轻松穿过去就煮好了） 5.关火 不打开锅盖闷一小时 6.捞出晾凉 包保鲜膜放冰箱冷藏一夜 方便第二天切片

步骤 2

蘸料：蒜泥+少许盐+酱油生抽醋（1:5:7）+少许鸡精+香油（有肉没有蒜香味减一半！）

秘制酱牛肉（牛腱子）的小贴士

1没有石桥大酱就用其他黄豆大酱 2没白酒就用料酒 3选好牛腱子很关键 我用的是小的 （金钱腱）这种筋多 4吃时尽量切薄一些 薄些口感好些

菜谱创建时间：2020-03-27 00:10:51