新手可以尝试的二发家常馒头附失败对比照

作者： 陈小鱼爱阳阳和Ak

这是第三次蒸馒头，没有按照任何一个菜谱做，凭感觉做的，开始还不会不在别人的菜谱下交作业，就用菜谱记录下来，也没有过程照片，要领就是揉面手法！所以有了上一个作业，压面机的馒头做法，王太家的非常不错的方子。 ⚠️第一次蒸用的自发粉，失败，蒸的就是一个面疙瘩，没拍照，很惨的作业！ ⚠️第二次用的一个一次发的方子，我的揉面不到位，表面不光滑，面发的不到位，馒头不够饱满，内部组织也不太好，但吃起来尚可，后面发了照片参考。 🆚第三次就是这次，馒头够饱满啦，表面光滑，起皮儿，组织口感都不错，自己做个记录，根据前两次的失败经验总结的心得，那就是揉面的手法！而且这次分别做了揉两次二发和揉一次的二发对比结果，后面也发了照片对比。揉面是关键！不要光在盆子里揉，一定要拿到案板上敞开了揉！我有厨师机，但是为了了解揉面的变化，新手我觉得还是手揉感受一下。 1.酵母和面粉的比例一般都是1:100 我用的鲜酵母 2.酵母，糖，像炒菜一样，有经验的大概放够量，拿捏不好就按比例称重，糖是促进酵母作用，比酵母少一点或等量即可。 3.因为我没有将用料称重，想做多少就取了多少面粉，本来面粉品牌不同，吸水量也不同，所以就凭自己感觉，和面的时候一点一点的倒水，用筷子先搅成面絮，再揉成团，然后揉光。

用料

• 鲜酵母 克
• 普通面粉 克
• 糖 克
• 水 克

新手可以尝试的二发家常馒头附失败对比照的做法步骤

步骤 1

将面粉，酵母，糖，倒入一个盆，一点点倒入水，用筷子搅拌成面絮

步骤 2

将面絮揉成团，面团软硬适中，揉到光滑，关键是揉面的方法，和做面包揉出手套膜一样（但没有必须出膜的高要求），很像没有洗衣机时用搓衣板洗衣服的手法，一只手将面团固定在案板，另一只手将面团向前推搓，每个人力气不同，力气小的揉十几分钟，有厨师机交给机器，揉光即可！

步骤 3

烤箱里放入一碗开水，把面团放容器里发到1.5～2倍大，差不多1个小时

步骤 4

取出面团排气揉成粗条，分成自己想要的数量剂子

步骤 5

这一步我觉得也很关键，第二次揉面，把每个小剂子揉光，如果上一步揉的不够光滑，就靠这一步翻身了，只要第二次醒发的时候面团表面光滑，馒头成品一定光滑！

步骤 6

二次醒发40分钟左右，和第一次醒发环境一样，戳侧面快速回弹即可。

步骤 7

冷水上锅蒸至水开，转中火，10～13分钟，闷5分钟再揭开盖子

步骤 8

馒头有皮儿，组织也还不错，弹力也不错滴，我一个厨房小白，自己的心得。

步骤 9

再发一个同一锅蒸出来的切面的，就是第二次揉面没揉的结果，颜值差好多，口感也略逊色一点，因为没有排气吧！

步骤 10

这是第二次蒸的，一次发的方子，不成功，虽然吃起来还行，毕竟没有添加剂，放一晚上也不硬，热一热口感一样，但没有颜值就是不够成功呀！

步骤 11

这是第四次蒸的，王太家的压面机的方子，非常好用！

新手可以尝试的二发家常馒头附失败对比照的小贴士

面粉就是中筋面粉，包装没有标注高筋或低筋的就是中筋面粉，切记倒水的时候一点一点倒入，水大了加面，影响酵母比例，除了整形时用点面粉，我没有在揉面过程中加过面粉，揉面不到位肯定影响发面的。

菜谱创建时间：2020-03-26 23:47:21