蒜苔卤面

作者： maomaoxu

河南人，卤面是从小吃到大的！卤面可以是豆角卤的，也可以是芹菜卤的，甚至黄豆芽也可以撑起一锅卤面的！吃的时候配上一瓣大蒜或者糖蒜！我能吃两大碗🤗三四月正是吃新蒜苔的季节！那就来一个蒜苔卤面吧！

用料

• 猪肉 200克
• 面条 一斤多点
• 蒜苔 一斤
• 鸡精 半勺
• 姜 四片
• 生抽 两勺
• 老抽 两勺
• 鸡精 一小勺
• 葱 蒜 半根 一瓣
• 盐 8克
• 耗油 一勺
• 十三香 3克4克都行
• 白糖 一丢丢3克
• 黄豆芽 五毛钱的
• 干辣椒 八角 一个 三个

蒜苔卤面的做法步骤

步骤 1

1.先把买回来的生面条放到锅里蒸十分钟，中大火！ 2.关火，面条找个篦子晾出来！散开晾凉！ 3.热锅，倒油！ 4.热锅凉油，放肉！为什么热锅凉油呢？因为这样炒肉不粘锅呀！炒菜不喜欢用不粘锅，我的是铸铁锅！

步骤 2

5.把肉炒到出油，放一勺料酒，翻炒一下，放葱蒜姜片干辣椒八角！接着翻炒！这时候动作要快，姿势要帅😉接着开始放老抽生抽白糖十三香和盐！这里的盐先放一勺！继续翻炒，蒜苔切好倒进去，翻炒几下以后把黄豆芽也倒进去！这时候放蚝油，菜的颜色如果浅的话这时候可以再加适量老抽！这时候再放一勺盐！翻炒个三十秒，加小半碗水接着翻炒几下！加适量鸡精！这时候可以尝一下汤汁的甜咸！没什么问题的话就可以关小火了！

步骤 3

6.关小火，把菜吧啦到一圈，锅底的汤汁露出来！开始拌面吧，取三分之一的面开始拌，拌好可以先吧啦到一边。接着拌剩下的面。保证每次拌面都拌的很均匀！多抖几次面条，千万别坨在一起，也切记水不要放太多，汤汁少了可以补救！多了面容易坨在一起！然后把拌好的面放进蒸锅里，菜先不要放！ 7.开大火蒸五六分钟！ 8.关火，把蒸好的面拌进刚刚的菜里，多抖两下，装盘开吃吧！（在这里肯定有人问为什么这么麻烦呢？为什么不把菜一起拌进去蒸呢？因为新蒜苔本身就很容易熟，我们炒过之后这个蒜苔就已经熟了，如果再上锅蒸五六分钟的话这个蒜苔口感就很差了！而且颜色也不好看！）

步骤 4

9.记得配上大蒜或者糖蒜！保证你能多吃两碗！😂😂

菜谱创建时间：2020-03-26 21:23:48