冷藏发酵中种南瓜吐司一个量450g

作者： Laura752

给朋友做了一个小麦胚芽吐司，一个南瓜吐司，后来我才发现，两个属性不同的面包一起制作有多伤脑筋，一个膨胀到满，一个还没有发到8分，还要一起烤，这个着急啊，我保证我以后再也不这么干了 南瓜吐司的爆发力真的好，也很好出膜 中种法真的省时间出膜又快风味还好 方子来自其他厨友，改成一个的量，当时做的时候也是南瓜不够了，只够做一个的，小麦胚芽也只够做一个的。需要做一个的时候省的还要换算

用料

• #中种面团
• 高筋粉 125g
• 酵母 1.5g
• 南瓜泥 130g
• #主面团
• 高筋粉 125g
• 糖 20g
• 盐 2.5g
• 奶粉 10g
• 酵母 1g
• 鸡蛋+牛奶 78g
• 黄油 20g

冷藏发酵中种南瓜吐司一个量450g的做法步骤

步骤 1

中种面团撕成小块混合主面团，黄油除外，揉至扩展阶段，加入黄油，低速搅拌均匀后，高速打至完全扩展阶段，静置半小时

步骤 2

分割，滚圆，松弛15分钟

步骤 3

一次擀卷，松弛15分钟，二次擀卷，入模具，发酵

步骤 4

温度30-38，我用33度，湿度75-85，差不多发酵一个小时就九分满了

步骤 5

烤箱预热200度，入烤箱后调整为180度，35分钟，上色后加盖锡纸

步骤 6

出炉后震出热气，侧放晾凉，成品图

步骤 7

手机拍摄的成品图

菜谱创建时间：2020-03-26 20:49:30