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椰蓉小吐司
用料
椰蓉小吐司的做法步骤
模具: 三能吐司模具225g*2 椰蓉馅儿材料：无盐黄油40g、细砂糖40g、蛋黄液40g(约3个)、椰蓉80g、牛奶40g 步骤： 1. 取19cm搅拌盆，称入黄油，看黄油软化好，用硅胶刮刀搅拌均匀； 2. 称入细砂糖，搅拌至砂糖融入黄油，搅拌均匀； 3. 蛋液分两次倒入黄油里，每次搅拌均匀再加下一次； 4. 倒入椰蓉，用硅胶刮刀翻拌均匀； 5. 沿盆边绕圈倒入牛奶，静置2min以上，翻拌均匀待用； 小贴士: 可提前一天制作好冷藏保存，用时不用回温，直接包馅即可； 如长期保存需密封好放冰箱冷冻，使用时提前移到冰箱冷藏室解冻。 中种材料： 高筋粉175g、燕子酵母粉2.5g、牛奶105g 步骤： 1. 和面，面粉称入搅拌桶内，倒入酵母、牛奶，搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团成团，换揉面钩调2/3档打至面团表面光滑； 2. 将面团放在发酵盆里，揉圆收口朝下，盖好保鲜膜，放在温暖处发酵至原先的2倍大，然后密封好放入冰箱冷藏过夜(夏季缩短室温发酵时间)。
主面团材料： 高筋粉25g、低筋粉50g、细砂糖20g、盐3.7g、奶粉10g 、全蛋液20g、冰牛奶34g、总统黄油25g 步骤： 1. 将除黄油外所有干性材料依次称入搅拌桶，用刮刀搅拌均匀，中种撕成小块放入搅拌桶，倒入全蛋液、冰牛奶，搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团成团，换揉面钩调成3档中速打面至扩展阶段 (此时面团开始不粘桶底，表面较光滑不粘手，面团拉开后有筋性，能拉出较长的粗条，此时面团8成筋，揪一块面团，可以抻出较均匀的薄膜，破洞呈小锯齿状)； 2. 加入软化好的黄油，开1档低速搅拌(刚开始加入黄油时面团会软烂，可将黄油包入面团中再搅拌)，当黄油慢慢融入面筋面团成团，调3档中速打面至完全扩展阶段，搅拌好的面团面温26-28度为最佳 (直到面团不粘桶底，并随着搅拌勾拍打桶壁，此时能拉出较薄的膜，破洞口有少量锯齿，此时面团9成筋，继续中速打面，隔30秒停机观察面团状态，面团会一直拍打桶壁，声音越来越响，表面变得非常光滑，拉面团能拉出长的细条，此时面团10成筋，揪一块面团，大小以手心能握住为宜，由中心开始，转着圈轻柔的向外拉伸，可以抻出有韧性并非常薄的膜，破裂的洞口圆滑无锯齿)； 3. 将面团移到抹了油的发酵盆里，收圆后光面朝上，盖上保鲜膜再盖盖，26-28度松弛30min；
椰蓉小吐司步骤: 装饰: 全蛋液、扁桃仁片 1. 椰蓉馅儿平分成6份（约38g/每份）； 2. 面板上撒粉，取出面团放桌上用手掌从中间向四周按压排气，平均分割成6个小剂子(约77g/个)，滚圆后放进带盖子的保鲜盒中（每个小剂子收口，并将分割时的小面团包起来，然后五根手指扣住面团，紧贴在面板上，不停地滚动面团，直到面团表面光滑），滚圆盖保鲜膜静置松弛15-20min，松弛好的标准是擀制时面团基本不回缩，如果回缩严重继续松弛； 3. 每个面团用手掌拍拍排气，然后擀成厚度一致的长方形面皮(约18*16cm)，盖好保鲜膜待用（每个步骤都是从第一个开始整形的排序制作）； 4. 翻面(光滑的一面朝下)，抻一抻面皮，靠近身体的面皮一端，用手指按捻固定在面板上，将馅料放在面皮上，用奶油刮刀轻轻抹平，馅料和面皮四周留1cm距离，轻轻从上往下卷；
收口处捏紧朝下放置，依次做好，盖好保鲜膜待用；
5. 长卷顶端用刮板从中间切开(顶端留一点)， 切开的两条长条，露出椰蓉的切面朝上；
交叉；
编成麻花的形状；
接口捏紧朝下，将小麻花放入吐司盒里；
6. 将烤盘放进发酵箱，设置温度35度 湿度75%发酵约40min左右(没有发酵箱，可放在蒸箱中层，设置温度35度，发酵约35-40min左右，或放在烤箱上层，烤箱底部放一盆温热的水，发酵至面坯变成原来的约2倍大，主要看面团状态，用手指蘸水，轻按面团表面，轻轻回弹表明发酵完成，按压不回弹，面团表面留个坑，表明发酵过度，面团内部失去支撑)； 7. 发酵剩余15min时，预热烤箱， 上下火190度……； 8.小吐司表面轻轻刷一层蛋液，撒上杏仁片装饰；
9. 将模具放在烤盘上，一起放进预热好的烤箱中下层，调180度烤10min看表面上色，加盖锡纸，再烘烤15-20min，烘烤至小吐司表面金黄，可用温度计插入吐司里，温度达95度以上即可出炉（剩余3min时挪走锡纸观察状态）； 10.戴好手套，取出模具震一下，震出热气，将小吐司们移到冷却架上晾凉，密封保存，可装入保鲜袋冷冻保存。
如果没有吐司盒，可以编成麻花放入烤盘，上下火180度20min左右。
椰蓉小吐司的小贴士
蛋白可以炒着吃哦!
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