香辣干锅

作者： 飞天淘淘猪

三人，两杯，一锅！ 友谊即便如此……

用料

• 🔖主材：
• 耗儿鱼 10几条
• 大虾 8只
• 卤肥肠 半根
• 午餐肉 1盒
• 🔖配菜：
• 藕 1节
• 土豆粉 1包
• 西芹 1根
• 香菇 12朵
• 🔖调料：
• 香辣干锅炒料 1包
• 红柿子椒 1个
• 黄柿子椒 1个
• 大葱 半根
• 姜片 4片
• 大蒜 6瓣
• 香菜 2根
• 熟白芝麻 适量
• 鸡粉 1勺

香辣干锅的做法步骤

步骤 1

☑️准备主食材：耗儿鱼提前用料酒、生抽、大葱、姜片抓匀腌制30分钟以上。

步骤 2

☑️准备主材：肥肠处理干净焯水后过凉水，放入老卤水熬制成卤肥肠，切段备用

步骤 3

☑️准备主材：大虾，大虾洗净去头，开背去虾线备用（因为用的是淡水虾，所以没有做过多的处理；忘拍图了，用白灼虾图片替代）。

步骤 4

☑️所有配菜洗净切好备用。

步骤 5

☑️坐油锅。

步骤 6

☑️油温七成热，下入耗儿鱼（耗儿鱼下锅之前用厨房纸把多余的水份吸干，以免爆油烫伤皮肤）。

步骤 7

☑️炸至表面微微焦黄控油捞出备用。

步骤 8

☑️其次，过油卤肥肠、大虾（过油时间都不易过久，否则肉质变老影响口感）。

步骤 9

☑️主材荤菜过好油之后，再过油香菇、藕片，中火大概四、五分钟。

步骤 10

☑️捞出控油备用。

步骤 11

☑准备一包炒料（可以用其他牌子的炒料替代）。

步骤 12

☑另起油锅，油热以后，倒入炒料一包和虾头，虾油熬出后把虾头丢弃。

步骤 13

☑转小火按照从肉类的生到熟，先下入午餐肉。盖盖焖1分钟。

步骤 14

☑其次耗儿鱼、肥肠、大虾。

步骤 15

☑小火翻炒均匀。

步骤 16

☑倒入配菜，翻炒几下，不要一直使劲的翻，以免耗儿鱼碎掉。

步骤 17

☑加入少量纯净水大火盖盖焖2分钟转小火继续焖2分钟。

步骤 18

☑焖干锅的时候，把土豆粉煮熟放在大碗里打底。

步骤 19

☑最后撒上熟的白芝麻，淋香油。出锅。

步骤 20

☑特写

步骤 21

☑特写

步骤 22

☑特写

香辣干锅的小贴士

📌整个油炸过程需要注意防烫伤！

菜谱创建时间：2020-03-26 18:00:35