鸡爪先剪掉指甲,洗净,冷水下锅,放料酒、生姜、白醋去腥,水开后再煮三分钟,用冷水冲干净。
取一个高压锅,放适量油,适量冰糖,糖化变色后下鸡爪小火炒糖色,放姜、蒜、花椒、辣椒、八角两个、桂皮一片、香叶三片,炒匀。加水没过鸡爪,放适量老抽和生抽,适量盐,加盖压十分钟。
排气,开盖,大火收汁,尝尝咸淡,淡了可放适量盐,加点耗油提鲜,撒上葱或香菜,大功告成
1.我用的是高压锅,主要是因为方便省时,炒糖色和拌调料直接在高压锅里进行,然后盖上盖子,十分钟基本可以把鸡爪焖透了。 2.收汁直接开盖在高压锅里收,所以第二步盐一定要少放,不然水蒸发干了会很咸的呀,淡了就一点点加盐调整~经过十分钟的高压锅焖和收汁的大约七八分钟,鸡爪早已软烂入味啦! 3.我发现用这个方法做的鸡爪,冷了更好吃哦…