冷藏发酵，省心馒头（厨师机版）

作者： 小晨晨V

这段时间在家，不停的做各种方子的馒头，各种水量不同，做出的效果都不同，试过几个方子，最喜欢这个方子，所以自己建一个菜谱自用，这种是微甜！有喜欢的亲们也可以试着做！😂，图片是多次拍摄的，理解就好，不要太介意哈！大约可以做12个馒头！写菜谱的时候是冬天，其实热天的时候用不了这么久的时间，也并不一定是要晚上冷藏发酵，白天也可以，利用零散的时间，比如上午揉面，冷藏发酵，下午做也可以的，时间可以灵活变动哦！

用料

• 面粉 500克
• 酵母 3克
• 糖 60克
• 盐 2克
• 水 260克
• 猪油 约2克（可不放）
• 小苏打 2克（可不放）

冷藏发酵，省心馒头（厨师机版）的做法步骤

步骤 1

在260克水中放入3克酵母溶解！作用是让酵母们活跃起来！我用的酵母是耐高糖酵母，如果不是的话，糖和酵母必须分开放！冷天一定要用温水，以不烫手为准！以免发酵不起来，热天冷水就好了

步骤 2

500克面粉中十60克糖十2克盐和约2克苏打粉（可不加）拌匀

步骤 3

厨师桶中加入化好的酵母水，边加边用筷子搅拌成絮状，絮状表示面粉和水已经大致融合了，以免机器开的时候面粉乱飞，厨师机开一档搅拌约两分钟

步骤 4

混合至成团的时候加入少许猪油，开三档10分钟揉成光滑的面团，不同厨师机揉面时间也不同，可以看情况延长时间，揉好的面团光滑细腻

步骤 5

裹上保鲜膜，室温发酵约20分钟，移入冰箱冷藏发酵（冬天适当延长，热天缩短时间看到有点发的样子，就移入冰箱）

步骤 6

晚上放入冰箱，早上拿出来已经发酵好了，如果有的发酵的不是特别好，可以室温回温一下再排气！

步骤 7

发酵好的面团拉开，就是这个样子！

步骤 8

直接丢进厨师机，用二档排气！省心省力！揉到里面没有气孔就OK了！

步骤 9

厨师机排完气，拿出来整形搓成长条，直接用刀切成一个一个！

步骤 10

放入蒸笼醒发到1.5至2倍大！

步骤 11

冷水入锅蒸15分钟，关火，关火闷五分钟才打开盖，这样馒头才不会回缩！500克面粉大约可以做12个馒头！

冷藏发酵，省心馒头（厨师机版）的小贴士

1.同面粉不同季节吸水量各有不同方子水量仅作参考！冬天可用温水发酵，不容易失败！热天凉水就好！ 2.厨师机可以轻松地揉好，但是如果用手操作的亲们一定要揉面到位哦，揉到光滑为止，不然就达不到效果！ 3，停火后一定要闷五分钟再开盖馒头才不会回缩！ 4.方子的面粉我做了12个，想做多的亲，可以翻倍哦！

菜谱创建时间：2020-03-26 16:03:34